Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté - Le Charme aux Prêtres 2023
En Marsannay-la-Côte, Sylvain Pataille ha contribuido en gran medida al reconocimiento contemporáneo de terroirs que durante mucho tiempo permanecieron a la sombra de las denominaciones más prestigiosas de la Côte de Nuits. Enólogo de formación, fundó su dominio en 1999 con una primera parcela alquilada, antes de constituir progresivamente un viñedo rico en viñas viejas y lieux-dits distintos. Su enfoque se basa en una observación minuciosa de los suelos, vendimias manuales y vinificaciones poco intervencionistas destinadas a preservar la identidad de cada parcela. La agricultura ecológica y biodinámica acompaña este trabajo de precisión, con labores adaptadas y un uso limitado de insumos. Sylvain Pataille también se ha impuesto como uno de los defensores más convincentes del aligoté dorado, variedad borgoñona cuya profundidad y capacidad para traducir las matices geológicas revela. Sus cuvées parcelarias demuestran que el aligoté puede alcanzar una verdadera complejidad cuando proviene de viñas viejas y se beneficia de una crianza paciente. Le Charme aux Prêtres 2023 pertenece a esta colección confidencial, en un estilo a la vez denso, tenso y profundamente mineral.
La cuvée proviene de una parcela de Marsannay expuesta al sur y suroeste, situada a cerca de 300 metros de altitud. Las viñas de aligoté, plantadas en 1949, se enraizan en un suelo poco profundo donde las arcillas rojas cubren una roca madre caliza, asociada a margas ricas en fósiles. Esta implantación y la avanzada edad de las cepas favorecen bajos rendimientos, una madurez regular y una concentración natural de la uva. La vendimia se recoge manualmente, luego los racimos enteros se someten a un prensado vertical suave. La fermentación comienza con levaduras indígenas, sin enzimado, antes de un trasiego realizado durante la fermentación. El vino continúa luego una crianza larga de doce a dieciocho meses en barricas que ya han contenido varios vinos, para desarrollar su textura sin imponer una presencia dominante de madera. La añada 2023 asocia la madurez de la fruta con una acidez precisa, dando a este aligoté una amplitud inusual sin alterar su energía.
El color amarillo claro presenta reflejos dorados y una hermosa luminosidad. La nariz se abre con pera fresca, cidra y manzana amarilla, luego deja aparecer matices de verbena, flores blancas y especias suaves. La aireación revela una dimensión más profunda, marcada por la tiza húmeda, la piedra ahumada y una ligera nota de pan de jengibre. La boca comienza con un ataque recto, sostenido por una acidez viva y una materia más generosa de lo que sugiere la delicadeza aromática. Una textura finamente cremosa envuelve los cítricos maduros, mientras que una salinidad clara y finos amargos estructuran el medio de boca. El final se distingue por su longitud, su carácter yodado y su persistencia en el limón confitado, la pimienta blanca y la roca caliza. Este Bourgogne Aligoté acompañará ostras, langostinos, quenelles de lucio, pescado con mantequilla blanca, caracoles de Borgoña o un queso de cabra afinado.
Variedad: 100 % Aligoté
