Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté 2024
Durante mucho tiempo relegado al papel de vino blanco simple y refrescante, el Aligoté ha experimentado en las últimas dos décadas un verdadero renacimiento en Borgoña, al que Sylvain Pataille ha contribuido ampliamente. Establecido en Marsannay-la-Côte, en el extremo norte de la Côte de Nuits, este viticultor y enólogo de formación creó su dominio en 1999 con solo una hectárea de viñas, antes de constituir progresivamente un patrimonio de aproximadamente diecisiete hectáreas. Su trabajo ha renovado profundamente la mirada sobre los terroirs de Marsannay, así como sobre esta variedad de uva que durante mucho tiempo estuvo eclipsada por el Chardonnay. Convencido de que el Aligoté posee una notable capacidad para traducir las matices geológicas de su lugar de origen, le dedica varias cuvées parcelarias, algunas de las cuales hoy rivalizan en profundidad con grandes blancos borgoñones. El viñedo se cultiva en agricultura ecológica, con prácticas biodinámicas y un trabajo del suelo a veces realizado a caballo para limitar su compactación. En bodega, las fermentaciones naturales, las crianzas pacientes y las bajas dosis de azufre prolongan esta búsqueda de una expresión sincera de la uva. Su Bourgogne Aligoté constituye una puerta de entrada particularmente interesante a este universo, con un vino cuya precisión y textura superan ampliamente las expectativas habituales de la denominación.
Esta cuvée 2024 proviene principalmente de dos sectores de Marsannay, Champ Forey y Les Auvonnes, cuyas diferencias de suelos aportan una complementariedad particularmente interesante. El primero descansa sobre formaciones calcáreas y gravosas, mientras que el segundo presenta más arcillas y margas mezcladas con pequeñas piedras, dando al vino una materia más generosa. Las viñas, con una edad media de unos cincuenta años, están plantadas en Aligoté Doré, una selección antigua de la variedad apreciada por la concentración de sus pequeñas bayas y su riqueza aromática. Tras la vendimia manual, las uvas se prensan delicadamente, luego las fermentaciones se desarrollan espontáneamente gracias a las levaduras indígenas. La crianza, de aproximadamente doce meses, combina recipientes de madera ya usados, permitiendo que el vino gane en profundidad sin desarrollar un carácter amaderado dominante. La añada 2024, particularmente exigente en Borgoña debido a las lluvias frecuentes, la presión del mildiu y una maduración relativamente tardía, requirió una gran vigilancia en los viñedos y una selección rigurosa de las uvas. Estas condiciones frescas corresponden sin embargo a una expresión interesante del Aligoté, cuya acidez natural y vivacidad constituyen cualidades esenciales cuando la madurez de la fruta permanece equilibrada.
El Bourgogne Aligoté 2024 de Sylvain Pataille privilegia la nitidez aromática y la finura de textura, con un registro donde se encuentran el limón fresco, la manzana verde, la pera crujiente y las flores blancas. Al airearse, discretos matices de avellana, cáscara de cidra y piedra húmeda aportan más relieve a un bouquet que conserva una gran contención. En boca posee un ataque vivo y preciso, rápidamente prolongado por una materia más amplia de lo que sugiere la frescura inicial. La crianza aporta cierta redondez, pero la acidez sigue siendo el hilo conductor de la cata, dando al vino una sensación de energía y una fluidez notable. El final, persistente y salivante, combina cítricos, finos amargos y una impresión calcárea que refuerza su carácter gastronómico. Este blanco borgoñón acompañará particularmente bien ostras, un tartar de dorada con cítricos, goujonnettes de lenguado, trucha a la meunière o un queso de cabra fresco, cuyos sabores realzarán su vivacidad. Ya accesible por su brillo y franqueza, también posee suficiente materia para evolucionar favorablemente durante varios años, desarrollando progresivamente matices de frutos secos y una textura más fundida.
Variedad: 100 % Aligoté
