Domaine Jérémy Recchione - Bourgogne Aligoté - Les Cerisiers 2024
En las Hautes-Côtes de Nuits, Jérémy Recchione trabaja una Borgoña de altitud, con paciencia y microvolúmenes, lejos de las producciones estandarizadas. Su dominio se ha construido alrededor de un enfoque artesanal, con cuvées buscadas por su franqueza, precisión y su manera de expresar terroirs a veces discretos. Los vinos tienen una identidad muy contemporánea, pero sin efectos de moda: poca intervención, crianzas elegidas para acompañar la materia y una búsqueda constante de tensión más que de opulencia. El Aligoté ocupa aquí un lugar particularmente interesante, ya que permite revelar una Borgoña más viva, más directa, a menudo más salina que los blancos elaborados con Chardonnay. Les Cerisiers 2024 se inscribe plenamente en esta lectura, con una cuvée confidencial cuya producción extremadamente reducida refuerza el interés. Este vino blanco no busca redondear la variedad, sino preservar su brillo, nerviosidad y esa aparente simplicidad que se vuelve muy seria cuando se maneja con precisión. Ofrece una expresión cincelada del Aligoté, anclada en los suelos frescos y calcáreos de las Hautes-Côtes de Nuits.
Esta cuvée está elaborada a partir de 100 % Aligoté, en el terroir de Messanges, en el sector de las Hautes-Côtes de Nuits. Los suelos de margas blancas y caliza dan al vino una base mineral clara, perfectamente adaptada a esta variedad borgoñona largamente subestimada. La viña se trabaja exclusivamente a mano y a caballo, una elección rara que testimonia una relación muy atenta con el suelo y la vida de la parcela. La vinificación se realiza mediante prensado directo para conservar la pureza del jugo, la frescura de la fruta y la tensión natural del Aligoté. La fermentación y crianza combinan cerámica Clayver y barrica de 228 litros, dos recipientes que permiten conjugar precisión, respiración y textura. No se indica sulfitado para esta cuvée, lo que supone una vendimia sana, un seguimiento muy preciso y un embotellado particularmente cuidado. Con solo 300 botellas producidas en 2024, Les Cerisiers pertenece a esas botellas raras que se abren tanto por su energía como por su singularidad.
El color se presenta en un amarillo pálido luminoso, con reflejos casi plateados que anuncian un vino tenso y nervioso. La nariz evoca limón fresco, manzana verde, pera crujiente, flor blanca y una matiz más mineral de tiza húmeda. En boca, el ataque es franco, recto, llevado por una acidez viva pero bien integrada que da inmediatamente movimiento al vino. La cerámica parece preservar la pureza de la fruta, mientras que el paso por barrica aporta una ligera base sin redondear excesivamente el final. El conjunto sigue seco, salivante, preciso, con persistencia en cítricos, frutas blancas, amargos finos y un toque salino. Este Bourgogne Aligoté acompañará muy bien ostras, un tartar de dorada, gougères, caracoles con mantequilla de perejil, queso de cabra seco, trucha ahumada o una cocina japonesa alrededor del pescado crudo. Servido alrededor de 9 a 11 °C, en una copa bastante abierta, revelará mejor su tensión, su grano y esa frescura calcárea que hace todo el encanto de los buenos Aligotés de terroir.
Variedad: 100 % Aligoté
