Domaine Jérémy Recchione - Bourgogne Aligoté - Les Cerisiers 2024
Nas Hautes-Côtes de Nuits, Jérémy Recchione trabalha uma Bourgogne de altitude, paciência e micro-volumes, longe das produções padronizadas. Sua propriedade foi construída em torno de uma abordagem artesanal, com cuvées procuradas por sua franqueza, precisão e maneira de revelar terroirs às vezes discretos. Os vinhos têm uma identidade muito contemporânea, mas sem efeito de moda: pouca intervenção, envelhecimentos escolhidos para acompanhar a matéria, e uma busca constante por tensão em vez de opulência. O Aligoté ocupa aqui um lugar particularmente interessante, pois permite revelar uma Bourgogne mais viva, mais direta, frequentemente mais salgada do que os brancos feitos de Chardonnay. Les Cerisiers 2024 insere-se plenamente nesta leitura, com uma cuvée confidencial cuja produção extremamente reduzida reforça o interesse. Este vinho branco não busca arredondar a casta, mas preservar seu brilho, nervosidade e essa simplicidade aparente que se torna muito séria quando conduzida com precisão. Oferece uma expressão lapidada do Aligoté, ancorada nos solos frescos e calcários das Hautes-Côtes de Nuits.
Esta cuvée é elaborada a partir de 100% Aligoté, no terroir de Messanges, no setor das Hautes-Côtes de Nuits. Os solos de margas brancas e calcário dão ao vinho uma base mineral clara, perfeitamente adaptada a esta casta borgonhesa há muito subestimada. A vinha é trabalhada exclusivamente à mão e a cavalo, uma escolha rara que demonstra uma relação muito atenta ao solo e à vida da parcela. A vinificação é feita por prensagem direta, para conservar a pureza do suco, a frescura da fruta e a tensão natural do Aligoté. A fermentação e o envelhecimento combinam cerâmica Clayver e barril de 228 litros, dois recipientes que permitem conjugar precisão, respiração e textura. Nenhuma sulfitagem é indicada para esta cuvée, o que pressupõe uma vindima saudável, um acompanhamento muito preciso e um engarrafamento particularmente cuidadoso. Com apenas 300 garrafas produzidas em 2024, Les Cerisiers pertence a esses raros frascos que se abrem tanto pela sua energia quanto pela sua singularidade.
A cor apresenta-se num amarelo pálido luminoso, com reflexos quase prateados que anunciam um vinho tenso e nervoso. O nariz evoca limão fresco, maçã verde, pêra crocante, flor branca e uma nuance mais mineral de giz húmido. Na boca, o ataque é franco, direto, sustentado por uma acidez viva mas bem integrada, que dá imediatamente movimento ao vinho. A cerâmica parece preservar a pureza da fruta, enquanto a passagem pelo barril traz uma ligeira base, sem arredondar excessivamente o final. O conjunto permanece seco, salivante, preciso, com persistência nos citrinos, frutos brancos, amargores finos e um toque salino. Este Bourgogne Aligoté acompanhará muito bem ostras, um tartar de dourada, gougères, caracóis na manteiga de salsa, um queijo de cabra seco, uma truta fumada ou uma cozinha japonesa à base de peixe cru. Servido entre 9 e 11 °C, num copo relativamente aberto, revelará melhor a sua tensão, o seu grão e essa frescura calcária que faz todo o charme dos belos Aligotés de terroir.
Casta: 100% Aligoté
