Domaine Jérémy Recchione - Bourgogne Aligoté - Les Cerisiers 2024
Nelle Hautes-Côtes de Nuits, Jérémy Recchione lavora un Borgogna di altitudine, con pazienza e micro-volumi, lontano dalle produzioni standardizzate. La sua tenuta si è costruita attorno a un approccio artigianale, con cuvée ricercate per la loro franchezza, precisione e il modo di far parlare terroir a volte discreti. I vini portano un'identità molto contemporanea, ma senza effetti di moda: poca intervento, affinamenti scelti per accompagnare la materia e una ricerca costante di tensione piuttosto che opulenza. L'Aligoté occupa qui un posto particolarmente interessante, perché permette di rivelare un Borgogna più vivo, più diretto, spesso più salino rispetto ai bianchi derivati dal Chardonnay. Les Cerisiers 2024 si inserisce pienamente in questa lettura, con una cuvée riservata la cui produzione estremamente ridotta ne rafforza l'interesse. Questo vino bianco non cerca di arrotondare il vitigno, ma di preservarne lo splendore, la nervosità e questa apparente semplicità che diventa molto seria quando è condotta con precisione. Offre un'espressione cesellata dell'Aligoté, radicata nei suoli freschi e calcarei delle Hautes-Côtes de Nuits.
Questa cuvée è elaborata al 100% con Aligoté, nel terroir di Messanges, nel settore delle Hautes-Côtes de Nuits. I suoli di marne bianche e calcare conferiscono al vino una base minerale netta, perfettamente adatta a questo vitigno borgognone a lungo sottovalutato. La vigna è lavorata esclusivamente a mano e a cavallo, una scelta rara che testimonia un rapporto molto attento al suolo e alla vita del vigneto. La vinificazione avviene mediante pressatura diretta, per conservare la purezza del succo, la freschezza del frutto e la tensione naturale dell'Aligoté. La fermentazione e l'affinamento combinano ceramica Clayver e barrique da 228 litri, due contenitori che permettono di coniugare precisione, respirazione e texture. Non è indicato alcun solfito per questa cuvée, il che implica una vendemmia sana, un monitoraggio molto preciso e un imbottigliamento particolarmente curato. Con solo 300 bottiglie prodotte nel 2024, Les Cerisiers appartiene a quelle bottiglie rare che si aprono tanto per la loro energia quanto per la loro singolarità.
Il colore si presenta in un giallo pallido luminoso, con riflessi quasi argentati che annunciano un vino teso e nervoso. Il naso evoca limone fresco, mela verde, pera croccante, fiore bianco e una sfumatura più minerale di gesso umido. Al palato, l'attacco è franco, dritto, sostenuto da un'acidità vivace ma ben integrata che dà immediatamente movimento al vino. La ceramica sembra preservare la purezza del frutto, mentre il passaggio in barrique apporta una leggera base senza arrotondare eccessivamente il finale. Il tutto rimane secco, salivante, preciso, con persistenza su agrumi, frutti bianchi, amari fini e una nota salina. Questo Bourgogne Aligoté accompagnerà molto bene ostriche, tartare di orata, gougères, lumache al burro e prezzemolo, formaggio di capra stagionato, trota affumicata o una cucina giapponese a base di pesce crudo. Servito intorno a 9-11 °C, in un bicchiere piuttosto aperto, rivelerà meglio la sua tensione, il suo grano e questa freschezza calcarea che fa tutto il fascino dei bei Aligoté di terroir.
Vitigno: 100% Aligoté
