Domaine Jérémy Recchione - Bourgogne Aligoté - Les Cerisiers 2024
V oblasti Hautes-Côtes de Nuits pracuje Jérémy Recchione s Bourgogne z výšky, trpělivosti a mikroobjemů, daleko od standardizované produkce. Jeho vinařství bylo vybudováno kolem řemeslného přístupu, s cuvée vyhledávanými pro jejich upřímnost, přesnost a způsob, jakým nechávají promlouvat někdy nenápadné terroiry. Vína nesou velmi současnou identitu, ale bez módních efektů: málo zásahů, vybrané zrání, které doprovází materiál, a neustálé hledání napětí spíše než hojnosti. Aligoté zde zaujímá zvlášť zajímavé místo, protože umožňuje odhalit živější, přímější Bourgogne, často slanější než bílá vína z Chardonnay. Les Cerisiers 2024 plně zapadá do tohoto pojetí, s důvěrnou cuvée, jejíž extrémně omezená produkce zvyšuje zájem. Toto bílé víno neusiluje o zaoblení odrůdy, ale o zachování její jasnosti, nervozity a zdánlivé jednoduchosti, která se stává velmi vážnou, když je vedena s přesností. Nabízí vyřezávaný výraz Aligoté, zakořeněný v chladných a vápenatých půdách Hautes-Côtes de Nuits.
Tato cuvée je vyrobena ze 100 % Aligoté, z terroiru Messanges v oblasti Hautes-Côtes de Nuits. Půdy z bílých jílovců a vápence dávají vínu jasný minerální základ, dokonale přizpůsobený této dlouho podceňované burgundské odrůdě. Vinice je obdělávána výhradně ručně a na koni, což je vzácná volba, která svědčí o velmi pečlivém vztahu k půdě a životu vinice. Vinifikace probíhá přímým lisováním, aby se zachovala čistota šťávy, svěžest ovoce a přirozené napětí Aligoté. Fermentace a zrání kombinují keramiku Clayver a 228litrové sudy, dva typy nádob, které umožňují spojit přesnost, dýchání a texturu. Pro tuto cuvée není uvedena žádná síření, což předpokládá zdravou sklizeň, velmi přesné sledování a zvlášť pečlivé lahvování. S pouhými 300 lahvemi vyrobenými v roce 2024 patří Les Cerisiers k těm vzácným lahvím, které otevíráme stejně pro jejich energii jako pro jejich jedinečnost.
Barva se prezentuje v jasně světle žluté s téměř stříbrnými odlesky, které naznačují napjaté a nervózní víno. Vůně připomíná čerstvý citron, zelené jablko, křupavou hrušku, bílý květ a minerální odstín vlhkého křídy. V ústech je nástup upřímný, přímý, nesený živou, ale dobře integrovanou kyselostí, která vínu okamžitě dodává pohyb. Keramika zdá se zachovává čistotu ovoce, zatímco průchod sudem přináší lehký základ, aniž by příliš zaobloval závěr. Celek zůstává suchý, slinotvorný, přesný, s přetrvávající chutí citrusů, bílého ovoce, jemné hořkosti a slaným nádechem. Tento Bourgogne Aligoté bude velmi dobře doprovázet ústřice, tartar z pražmy, gougères, šneky na petrželovém másle, suchý kozí sýr, uzenou pstruha nebo japonskou kuchyni založenou na syrové rybě. Podávejte při teplotě kolem 9 až 11 °C ve spíše otevřené sklenici, odhalí lépe své napětí, zrnitost a tuto vápenatou svěžest, která dělá kouzlo krásných terroir-Aligoté.
Odrůda: 100 % Aligoté
