Domaine Jérémy Recchione - Bourgogne Aligoté - Les Cerisiers 2024
I Hautes-Côtes de Nuits arbetar Jérémy Recchione med en Bourgogne av höjd, tålamod och små volymer, långt från standardiserad produktion. Hans domän har byggts upp kring ett hantverksmässigt tillvägagångssätt, med cuvéer som är noggrant utvalda för sin ärlighet, precision och sätt att låta ibland diskreta terroirer tala. Vinerna har en mycket samtida identitet, men utan modeeffekter: liten intervention, utvalda lagringar för att stödja materialet, och en ständig strävan efter spänning snarare än överflöd. Aligoté har här en särskilt intressant plats, eftersom den avslöjar en livligare, mer direkt Bourgogne, ofta mer salt än vita viner gjorda på Chardonnay. Les Cerisiers 2024 följer helt denna tolkning, med en konfidentiell cuvée vars extremt begränsade produktion förstärker intresset. Detta vita vin försöker inte runda av druvan, utan bevara dess klarhet, nerv och denna till synes enkla karaktär som blir mycket seriös när den hanteras med precision. Det erbjuder en skarp uttryck av Aligoté, rotad i de svala och kalkrika jordarna i Hautes-Côtes de Nuits.
Denna cuvée är gjord på 100 % Aligoté, från terroiren Messanges i Hautes-Côtes de Nuits-området. Jordarna av vit lera och kalk ger vinet en tydlig mineralisk bas, perfekt anpassad till denna länge underskattade burgundiska druva. Vinstocken sköts uteslutande för hand och till häst, ett sällsynt val som visar på en mycket noggrann relation till jorden och vingårdens liv. Vinifieringen sker genom direktpressning för att bevara saftens renhet, fruktens fräschör och Aligotés naturliga spänning. Jäsning och lagring kombinerar Clayver-keramik och 228-liters fat, två kärl som möjliggör precision, andning och textur. Ingen svavling anges för denna cuvée, vilket kräver en frisk skörd, mycket noggrann uppföljning och en särskilt omsorgsfull buteljering. Med endast 300 flaskor producerade 2024 tillhör Les Cerisiers dessa sällsynta flaskor som man öppnar lika mycket för deras energi som för deras särart.
Färgen visar en ljus blekgul ton med nästan silveraktiga reflektioner som förutspår ett spänt och nervöst vin. Doften påminner om färsk citron, grön äpple, krispig päron, vit blomma och en mer mineralisk nyans av fuktig krita. I munnen är attacken ärlig, rak, driven av en livlig men väl integrerad syra som omedelbart ger vinet rörelse. Keramiken verkar bevara fruktens renhet medan fatlagringen ger en lätt bas utan att överdrivet runda av avslutet. Helheten förblir torr, saliverande, precis med en uthållighet på citrus, vita frukter, fina beska och en salt touch. Denna Bourgogne Aligoté passar mycket bra till ostron, doradotartar, gougères, sniglar i persiljesmör, hård getost, rökt öring eller japansk mat med rå fisk. Serveras vid cirka 9 till 11 °C i ett ganska öppet glas, avslöjar den bättre sin spänning, sin struktur och den kalkiga fräschör som gör charmen hos fina terroir-Aligoté-viner.
Druva: 100 % Aligoté
