Domaine Jérémy Recchione - Bourgogne Aligoté - Les Cerisiers 2024
In de Hautes-Côtes de Nuits werkt Jérémy Recchione aan een Bourgogne van hoogte, geduld en micro-volumes, ver weg van gestandaardiseerde productie. Zijn domein is opgebouwd rond een ambachtelijke benadering, met cuvées die gezocht worden om hun eerlijkheid, precisie en manier om soms discrete terroirs te laten spreken. De wijnen dragen een zeer hedendaagse identiteit, maar zonder mode-effect: weinig interventie, gekozen opvoedingen om de materie te begeleiden, en een constante zoektocht naar spanning in plaats van overvloed. De Aligoté neemt hier een bijzonder interessante plaats in, omdat hij een levendigere, directere Bourgogne kan onthullen, vaak zouter dan de witte wijnen van Chardonnay. Les Cerisiers 2024 past volledig in deze lezing, met een vertrouwelijke cuvée waarvan de extreem beperkte productie de interesse versterkt. Deze witte wijn probeert de druif niet af te ronden, maar haar glans, nervositeit en die schijnbare eenvoud te behouden die zeer serieus wordt wanneer ze met precisie wordt geleid. Hij biedt een geslepen expressie van de Aligoté, verankerd in de koele en kalkrijke bodems van de Hautes-Côtes de Nuits.
Deze cuvée wordt gemaakt van 100% Aligoté, op het terroir van Messanges, in het gebied van de Hautes-Côtes de Nuits. De bodems van witte mergel en kalk geven de wijn een duidelijke minerale basis, perfect aangepast aan deze lange tijd onderschatte Bourgondische druif. De wijngaard wordt uitsluitend met de hand en te paard bewerkt, een zeldzame keuze die getuigt van een zeer zorgvuldige relatie met de bodem en het leven van het perceel. De vinificatie gebeurt door directe persing om de zuiverheid van het sap, de frisheid van het fruit en de natuurlijke spanning van de Aligoté te behouden. De fermentatie en opvoeding combineren Clayver-keramiek en 228-liter vaten, twee vaten die precisie, ademhaling en textuur mogelijk maken. Er is geen sulfiet toegevoegd aan deze cuvée, wat een gezonde oogst, zeer nauwkeurige opvolging en een bijzonder zorgvuldige botteling vereist. Met slechts 300 flessen geproduceerd in 2024 behoort Les Cerisiers tot die zeldzame flessen die je opent zowel om hun energie als om hun eigenheid.
De kleur toont een licht bleek geel met bijna zilveren reflecties die een gespannen en nerveuze wijn aankondigen. De neus roept verse citroen, groene appel, knapperige peer, witte bloem en een meer minerale nuance van vochtige krijt op. In de mond is de aanzet eerlijk, recht, gedragen door een levendige maar goed geïntegreerde zuurgraad die de wijn onmiddellijk beweging geeft. De keramiek lijkt de zuiverheid van het fruit te bewaren, terwijl het vat een lichte basis geeft zonder de afdronk te veel af te ronden. Het geheel blijft droog, speekselopwekkend, precies, met een aanhoudende smaak van citrus, wit fruit, fijne bitterheden en een ziltige toets. Deze Bourgogne Aligoté gaat zeer goed samen met oesters, dorade tartaar, gougères, slakken in peterselieboter, een droge geitenkaas, gerookte forel of Japanse gerechten met rauwe vis. Geserveerd rond 9 tot 11 °C in een vrij open glas, zal hij zijn spanning, zijn korrel en die kalkachtige frisheid die de charme van mooie terroir-Aligotés maakt, beter onthullen.
Druif: 100% Aligoté
