Domaine Jérémy Recchione - Bourgogne Aligoté - Les Cerisiers 2024
I Hautes-Côtes de Nuits arbejder Jérémy Recchione med en højlands-Bourgogne, med tålmodighed og mikromængder, langt fra standardiserede produktioner. Hans domæne er opbygget omkring en håndværksmæssig tilgang, med cuvéer, der søges for deres åbenhed, præcision og måde at lade nogle gange diskrete terroirs tale på. Vinene bærer en meget moderne identitet, men uden modetrends: lidt indgriben, udvalgte lagringer for at følge stoffet, og en konstant søgen efter spænding frem for overflod. Aligoté har her en særlig interessant plads, da den afslører en mere livlig, mere direkte Bourgogne, ofte mere saltet end de hvide vine lavet på Chardonnay. Les Cerisiers 2024 passer fuldt ud ind i denne fortolkning, med en fortrolig cuvée, hvis ekstremt begrænsede produktion øger interessen. Denne hvidvin søger ikke at runde druesorten af, men at bevare dens glans, nervøsitet og denne tilsyneladende enkelhed, der bliver meget seriøs, når den håndteres med præcision. Den tilbyder en fint skåret udtryk af Aligoté, forankret i de friske og kalkholdige jorde i Hautes-Côtes de Nuits.
Denne cuvée er lavet af 100 % Aligoté, på terroiret Messanges i Hautes-Côtes de Nuits-området. Jordene af hvide mergel og kalk giver vinen en klar mineralbase, perfekt tilpasset denne længe undervurderede burgundiske druesort. Vingården arbejdes udelukkende i hånden og til hest, et sjældent valg, der vidner om et meget opmærksomt forhold til jorden og parcellenes liv. Vinificeringen sker ved direkte presning for at bevare saftens renhed, frugtens friskhed og Aligotés naturlige spænding. Gæringen og lagringen kombinerer Clayver-keramik og 228-liters fade, to beholdere, der gør det muligt at forene præcision, ånding og tekstur. Der er ikke angivet nogen svovling for denne cuvée, hvilket forudsætter en sund høst, meget præcis overvågning og en særlig omhyggelig aftapning. Med kun 300 flasker produceret i 2024 tilhører Les Cerisiers de sjældne flasker, man åbner lige så meget for deres energi som for deres særpræg.
Farven præsenterer sig i en lys, bleg gul med næsten sølvagtige refleksioner, der varsler en spændt og nervøs vin. Næsen minder om frisk citron, grøn æble, sprød pære, hvid blomst og en mere mineralsk nuance af våd kridt. I munden er angrebet klart, lige, båret af en livlig, men velintegreret syre, der straks giver vinen bevægelse. Keramikken synes at bevare frugtens renhed, mens fadlagringen giver en let base uden at runde afslutningen for meget af. Helheden forbliver tør, spytfremkaldende, præcis, med vedvarende noter af citrus, hvide frugter, fine bitterstoffer og et saltet strejf. Denne Bourgogne Aligoté vil passe meget godt til østers, doradetatar, gougères, snegle med persillesmør, tør gedeost, røget ørred eller japansk madlavning med rå fisk. Serveret omkring 9 til 11 °C i et ret åbent glas, vil den bedre afsløre sin spænding, sin kornstruktur og denne kalkfriskhed, der udgør charmen ved de fine terroir-Aligoté'er.
Druesort: 100 % Aligoté
