Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté 2024
Længe begrænset til rollen som en simpel og forfriskende hvidvin, har Aligoté i de sidste tyve år oplevet en sand genopblomstring i Bourgogne, hvortil Sylvain Pataille har ydet et stort bidrag. Bosat i Marsannay-la-Côte, i den nordlige ende af Côte de Nuits, grundlagde denne vinbonde og uddannede ønolog sin vingård i 1999 med kun en hektar vinmarker, før han gradvist opbyggede en ejendom på omkring sytten hektar. Hans arbejde har dybt fornyet synet på terroirerne i Marsannay, men også på denne druesort, der længe har været overskygget af Chardonnay. Overbevist om, at Aligoté har en bemærkelsesværdig evne til at afspejle de geologiske nuancer i sit oprindelsessted, dedikerer han flere parcellaire cuvéer til den, hvoraf nogle i dag konkurrerer i dybde med store hvide vine fra Bourgogne. Vinmarkerne dyrkes økologisk med biodynamiske metoder, og jordbearbejdningen udføres nogle gange til hest for at begrænse jordpakning. I kælderen forlænges denne søgen efter en ærlig udtryk af druen gennem naturlige gæringer, tålmodige lagringer og lave svovldoser. Hans Bourgogne Aligoté udgør en særlig interessant indgang til denne verden med en vin, hvis præcision og tekstur langt overstiger de sædvanlige forventninger til appellationen.
Denne 2024-cuvée kommer hovedsageligt fra to sektorer i Marsannay, Champ Forey og Les Auvonnes, hvis jordforskelle giver en særlig interessant komplementaritet. Den første hviler på kalkholdige og grusede formationer, mens den anden har mere ler og mergel blandet med små sten, hvilket giver vinen en mere generøs krop. Vinmarkerne, i gennemsnit omkring halvtreds år gamle, er plantet med Aligoté Doré, en gammel selektion af druen værdsat for koncentrationen af sine små bær og aromatiske rigdom. Efter håndhøst presses druerne forsigtigt, og gæringerne foregår spontant takket være de indfødte gærstammer. Lagringen, der varer omkring tolv måneder, foregår i allerede brugte træbeholdere, hvilket giver vinen dybde uden at udvikle en dominerende træagtig karakter. Årgangen 2024, som har været særligt krævende i Bourgogne på grund af hyppige regnskyl, meldugspres og en relativt sen modning, har krævet stor årvågenhed i vinmarkerne og en streng udvælgelse af druerne. Disse kølige forhold svarer dog til en interessant udtryk af Aligoté, hvis naturlige syre og livlighed er essentielle kvaliteter, når frugtens modenhed forbliver afbalanceret.
Sylvain Patailles Bourgogne Aligoté 2024 fremhæver aromatisk klarhed og fin tekstur med noter, hvor frisk citron, grøn æble, sprød pære og hvide blomster mødes. Ved iltning tilføjer diskrete nuancer af hasselnød, cedratzest og fugtig sten mere dybde til en bouquet, der bevarer stor tilbageholdenhed. Smagen har en livlig og præcis start, hurtigt fulgt af en mere fyldig krop, end den indledende friskhed antyder. Lagringen tilfører en vis rundhed, men syren forbliver den røde tråd i smagningen, hvilket giver vinen en følelse af energi og en bemærkelsesværdig flydende karakter. Eftersmagen, som er vedvarende og mundvandende, kombinerer citrus, fine bitterheder og en kridtagtig fornemmelse, der styrker dens gastronomiske karakter. Denne hvide Bourgogne vil især ledsage østers, en dorade-tatar med citrus, rødspættefritter, en meunière-ørred eller frisk gedeost, hvis smagsnuancer fremhæver dens livlighed. Allerede tilgængelig for sin klarhed og ærlighed har den også tilstrækkelig krop til at udvikle sig gunstigt over flere år og gradvist udvikle noter af tørret frugt og en mere smeltet tekstur.
Druesort: 100 % Aligoté
