Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté - Le Charme aux Prêtres 2023
A Marsannay-la-Côte, Sylvain Pataille ha contribuito ampiamente al riconoscimento contemporaneo di terroir a lungo rimasti nell’ombra delle denominazioni più prestigiose della Côte de Nuits. Enologo di formazione, ha fondato la sua tenuta nel 1999 con una prima superficie in affitto, prima di costituire progressivamente un vigneto ricco di vecchie vigne e lieux-dits distinti. Il suo approccio si basa su un’osservazione accurata dei suoli, vendemmie manuali e vinificazioni poco interventiste destinate a preservare l’identità di ogni parcella. La coltivazione biologica e biodinamica accompagna questo lavoro di precisione, con lavorazioni adattate e un uso limitato di input. Sylvain Pataille si è anche imposto come uno dei difensori più convincenti dell’aligoté dorato, vitigno borgognone di cui rivela la profondità e la capacità di tradurre le sfumature geologiche. Le sue cuvée parcellari dimostrano che l’aligoté può raggiungere una vera complessità quando proviene da vecchie vigne e beneficia di un invecchiamento paziente. Le Charme aux Prêtres 2023 appartiene a questa collezione riservata, in uno stile allo stesso tempo denso, teso e profondamente minerale.
La cuvée proviene da una parcella di Marsannay esposta a sud e sud-ovest, situata a quasi 300 metri di altitudine. Le vigne di aligoté, piantate nel 1949, si radicano in un terreno poco profondo dove argille rosse ricoprono una roccia madre calcarea, associata a marne ricche di fossili. Questa collocazione e l’età avanzata delle viti favoriscono basse rese, una maturazione regolare e una concentrazione naturale dell’uva. La vendemmia è raccolta manualmente, quindi i grappoli interi sono sottoposti a una pressatura verticale delicata. La fermentazione inizia con lieviti indigeni, senza enzimi, prima di un travaso effettuato durante la fermentazione. Il vino prosegue poi un lungo affinamento di dodici a diciotto mesi in botti che hanno già contenuto diversi vini, per sviluppare la sua texture senza imporre una presenza legnosa dominante. L’annata 2023 associa la maturità del frutto a un’acidità precisa, conferendo a questo aligoté un’ampiezza insolita senza alterarne l’energia.
Il colore giallo chiaro presenta riflessi dorati e una bella luminosità. Il naso si apre su pera fresca, cedro e mela gialla, quindi lascia apparire sfumature di verbena, fiori bianchi e spezie dolci. L’aerazione rivela una dimensione più profonda, segnata da gesso umido, pietra affumicata e una leggera nota di pan di zenzero. Il palato inizia con un attacco dritto, sostenuto da un’acidità vivace e una materia più generosa di quanto suggerisca la delicatezza aromatica. Una texture finemente cremosa avvolge gli agrumi maturi, mentre una salinità netta e fini amari strutturano il centro bocca. Il finale si distingue per la sua lunghezza, il carattere iodato e la persistenza su limone candito, pepe bianco e roccia calcarea. Questo Bourgogne Aligoté accompagnerà ostriche, scampi, quenelle di luccio, pesce al burro bianco, lumache di Borgogna o un formaggio di capra stagionato.
Vitigno: 100% Aligoté
