Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté - Le Charme aux Prêtres 2023
V Marsannay-la-Côte významně přispěl Sylvain Pataille k současnému uznání terroirů, které dlouho zůstávaly ve stínu nejprestižnějších apelací Côte de Nuits. Jako školený enolog založil svůj statek v roce 1999 s první pronajatou plochou, než postupně vybudoval vinici bohatou na staré vinice a odlišné lokality. Jeho přístup spočívá v pečlivém pozorování půd, ruční sklizni a málo intervenční vinifikaci, která má za cíl zachovat identitu každé parcely. Organické a biodynamické zemědělství doprovází tuto precizní práci, s přizpůsobeným orbou a omezeným používáním vstupů. Sylvain Pataille se také prosadil jako jeden z nejpřesvědčivějších obhájců zlatého aligoté, burgundské odrůdy, jejíž hloubku a schopnost vyjadřovat geologické nuance odhaluje. Jeho parcelní cuvée dokazují, že aligoté může dosáhnout skutečné komplexity, pokud pochází ze starých vinic a těží z trpělivého zrání. Le Charme aux Prêtres 2023 patří do této důvěrné kolekce, ve stylu, který je zároveň hustý, napjatý a hluboce minerální.
Cuvée pochází z parcely v Marsannay orientované na jih a jihozápad, ležící téměř 300 metrů nad mořem. Vinice aligoté, vysazené v roce 1949, zakořeňují v mělké půdě, kde červené jíly pokrývají vápencový matečný kámen spojený s fosiliemi bohatými jílovci. Toto umístění a vysoký věk keřů podporují nízké výnosy, pravidelnou zralost a přirozenou koncentraci hroznů. Sklizeň probíhá ručně, poté jsou celé hrozny podrobeny jemnému vertikálnímu lisování. Fermentace začíná s domácími kvasinkami, bez enzymů, před přelitím do sudů během fermentace. Víno pak prochází dlouhým zráním dvanáct až osmnáct měsíců v sudech, které již obsahovaly několik vín, aby se rozvinula jeho textura bez dominantní dřevité přítomnosti. Ročník 2023 spojuje zralost ovoce s přesnou kyselostí, což tomuto aligoté dodává neobvyklou šíři, aniž by narušil jeho energii.
Světlá žlutá barva vykazuje zlatavé odlesky a krásnou jasnost. Nos se otevírá na čerstkou hrušku, cedrát a žluté jablko, poté se objevují nuance meduňky, bílých květů a jemných koření. Provzdušnění odhaluje hlubší rozměr, charakterizovaný vlhkou křídou, kouřovým kamenem a lehkou poznámkou perníku. Chuť začíná přímým nástupem, podpořeným živou kyselinkou a bohatší strukturou, než naznačuje aromatická jemnost. Jemně krémová textura obaluje zralé citrusy, zatímco výrazná slanost a jemná hořkost strukturuje střed chuťového profilu. Závěr vyniká délkou, jodovým charakterem a přetrvávající chutí kandovaného citronu, bílého pepře a vápencové skály. Tento Bourgogne Aligoté doprovodí ústřice, langustiny, štikové knedlíčky, rybu s beurre blanc, burgundské šneky nebo zrající kozí sýr.
Odrůda: 100 % Aligoté
