Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté - Le Charme aux Prêtres 2023
Em Marsannay-la-Côte, Sylvain Pataille contribuiu amplamente para o reconhecimento contemporâneo de terroirs que por muito tempo permaneceram na sombra das denominações mais prestigiadas da Côte de Nuits. Enólogo de formação, fundou sua propriedade em 1999 com uma primeira área arrendada, antes de constituir progressivamente um vinhedo rico em vinhas antigas e locais distintos. Sua abordagem baseia-se numa observação minuciosa dos solos, colheitas manuais e vinificações pouco intervencionistas destinadas a preservar a identidade de cada parcela. A cultura biológica e biodinâmica acompanha este trabalho de precisão, com lavouras adaptadas e uso limitado de insumos. Sylvain Pataille também se impôs como um dos defensores mais convincentes do aligoté dourado, casta borgonhesa cuja profundidade e capacidade de traduzir nuances geológicas ele revela. Suas cuvées parcelárias demonstram que o aligoté pode atingir uma verdadeira complexidade quando provém de vinhas antigas e beneficia de um envelhecimento paciente. Le Charme aux Prêtres 2023 pertence a esta coleção confidencial, num estilo ao mesmo tempo denso, tenso e profundamente mineral.
A cuvée provém de uma parcela de Marsannay exposta a sul e sudoeste, situada a cerca de 300 metros de altitude. As vinhas de aligoté, plantadas em 1949, enraízam-se num solo pouco profundo onde argilas vermelhas cobrem uma rocha mãe calcária, associada a margas ricas em fósseis. Esta implantação e a idade avançada das vinhas favorecem baixos rendimentos, maturação regular e concentração natural da uva. A vindima é colhida manualmente, depois os cachos inteiros são submetidos a uma prensagem vertical suave. A fermentação inicia-se com leveduras indígenas, sem enzimagem, antes de um estágio em barricas realizado durante a fermentação. O vinho prossegue depois um envelhecimento longo de doze a dezoito meses em barris que já contiveram vários vinhos, para desenvolver a sua textura sem impor uma presença amadeirada dominante. A colheita de 2023 associa a maturidade da fruta a uma acidez precisa, conferindo a este aligoté uma amplitude invulgar sem alterar a sua energia.
A cor amarelo claro apresenta reflexos dourados e uma bela luminosidade. O nariz abre-se sobre a pêra fresca, o cidro e a maçã amarela, depois deixa aparecer nuances de verbena, flores brancas e especiarias suaves. A aeração revela uma dimensão mais profunda, marcada pela giz húmido, pedra fumada e uma ligeira nota de pão de especiarias. A boca começa com um ataque direto, sustentado por uma acidez viva e uma matéria mais generosa do que a delicadeza aromática sugere. Uma textura finamente cremosa envolve os citrinos maduros, enquanto uma salinidade nítida e finos amargos estruturam o meio de boca. O final distingue-se pela sua longevidade, seu carácter iodado e sua persistência no limão cristalizado, pimenta branca e rocha calcária. Este Bourgogne Aligoté acompanhará ostras, lagostins, quenelles de lúcio, peixe com molho beurre blanc, caracóis da Borgonha ou um queijo de cabra curado.
Castas: 100% Aligoté
