Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté Petit Puits 2024
Em Marsannay, Sylvain Pataille empenhou-se em demonstrar que o Aligoté pode alcançar uma profundidade e distinção comparáveis às das grandes castas brancas da Borgonha. Enólogo de formação, estabelecido por conta própria desde 1999, ele constituiu progressivamente um vinhedo onde as antigas seleções de Aligoté ocupam um lugar privilegiado. Sua abordagem baseia-se numa convicção: esta casta, durante muito tempo considerada secundária, possui uma notável aptidão para traduzir as diferenças de solos, exposição e idade das vinhas. Em vez de procurar uma expressão uniforme, ele isola vários lieux-dits de Marsannay, revelando personalidades por vezes muito distintas umas das outras. O domínio é conduzido em agricultura biológica, com práticas biodinâmicas e um trabalho minucioso do solo, por vezes realizado a cavalo para preservar a sua estrutura. As vinificações espontâneas, os envelhecimentos prolongados e a utilização parcimoniosa do enxofre prolongam esta busca por uma expressão fiel à uva. Entre estas cuvées parcelárias, Petit Puits ocupa um lugar particular pela antiguidade das suas vinhas e pelo caráter do seu terroir, dando origem a um Aligoté cuja profundidade ultrapassa largamente o registo habitualmente associado à denominação.
O Bourgogne Aligoté Petit Puits 2024 provém de uma parcela de apenas 0,59 hectares, plantada em 1929 em solos argilosos vermelhos assentes sobre um substrato calcário. Estas vinhas quase centenárias constituem um património vegetal precioso, cujo enraizamento antigo e vigor naturalmente moderado contribuem para a personalidade do vinho. A presença de argilas aporta uma reserva hídrica apreciável e favorece uma expressão mais carnuda do Aligoté, enquanto o calcário contribui para a estrutura e frescura do conjunto. Após a vindima manual, as uvas são pisadas e depois lentamente prensadas numa prensa vertical, antes de uma fermentação espontânea conduzida pelas leveduras indígenas. O vinho prossegue o seu envelhecimento durante cerca de doze meses em barricas de carvalho já usadas, beneficiando depois de um período suplementar de repouso em cuba, permitindo que a sua matéria se harmonize sem sofrer a influência marcada da madeira nova. A colheita de 2024, particularmente difícil na Borgonha devido às chuvas repetidas e a uma pressão sanitária importante, exigiu uma vigilância constante nas vinhas e uma seleção rigorosa das uvas. Neste contexto, as vinhas velhas de Petit Puits oferecem as condições para uma expressão concentrada mas tensa, onde a profundidade do terroir encontra a frescura natural de um ano relativamente tardio.
Petit Puits 2024 distingue-se por uma expressão aromática menos imediatamente exuberante do que a de muitos brancos borgonheses, privilegiando a profundidade e a precisão. O nariz evoca limão maduro, maçã amarela e pêra fresca, acompanhados de nuances de flores brancas, funcho e avelã delicada. À aeração, notas de casca de cidra, ervas secas e pedra húmida trazem uma dimensão suplementar a um bouquet que ganha progressivamente em intensidade. A boca possui uma matéria ampla e estruturada, com uma textura quase tátil atravessada por uma acidez viva, conferindo ao vinho uma notável sensação de energia. Finais amargos finos de citrinos prolongam a degustação, enquanto uma impressão salgada e ligeiramente calcária aporta persistência a um final particularmente saboroso. Este branco de carácter encontrará belos acordes com um rodovalho assado em manteiga noisette, vieiras salteadas, uma ave de capoeira com natas ou um Comté longamente afinado, cuja profundidade responderá à sua textura generosa. Ainda jovem, ganhará em ser aberto com antecedência e possui as qualidades necessárias para evoluir favoravelmente durante cerca de dez anos, desenvolvendo progressivamente nuances de cera, frutos secos e especiarias, mantendo ao mesmo tempo a tensão que faz a sua singularidade.
Castas: 100 % Aligoté
