Alice y Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2024
La bodega Alice y Olivier De Moor, situada en Courgis a pocos kilómetros de Chablis, se ha impuesto como una de las firmas principales de los vinos naturales de Borgoña. Formados en Dijon, cultivan sus viñas desde los años 1990 con un enfoque exigente, hoy certificado como orgánico e inspirado en la biodinámica. Su trabajo se basa en un conocimiento profundo de los terroirs arcillo-calcáreos y en una voluntad constante de revelar la pureza de la variedad. El Bourgogne Aligoté 2024 proviene de viñas viejas situadas alrededor de Courgis, donde los suelos confieren al vino tensión y mineralidad. Esta cosecha encarna perfectamente el renacimiento cualitativo del aligoté, largamente subestimado, pero aquí llevado a un nivel de expresión notable.
En bodega, la vinificación se realiza de manera natural, sin aditivos ni filtración, para preservar la energía de la fruta y la transparencia del terroir. La crianza, a menudo compartida entre tanque y barrica grande, permite conservar frescura y precisión mientras aporta una ligera complejidad. La nariz se abre con aromas de cítricos, manzana verde y flores blancas, acompañados de una sutil nota pedregosa. En boca, el ataque es vivo y cincelado, sostenido por una acidez perfectamente integrada que subraya la tensión mineral del vino. La materia permanece elegante, con una hermosa nitidez y una sensación de pureza notable. El final, largo y salino, prolonga esta impresión de equilibrio entre energía y gourmandise.
Servido alrededor de 9 a 11°C, se presta tanto para el aperitivo como para maridajes gastronómicos precisos. Acompañará idealmente mariscos, pescados a la parrilla, crustáceos o platos con acentos cítricos e iodados. Su vivacidad natural también lo convierte en un excelente compañero para quesos frescos o de cabra. Accesible en su juventud, puede evolucionar durante algunos años desarrollando notas más complejas y ligeramente mieladas. Este Bourgogne Aligoté 2024 ilustra perfectamente la visión de los De Moor: un vino recto, vivo y profundamente arraigado en su terroir, capaz de competir con blancos mucho más prestigiosos.
Variedad: 100% Aligoté
