Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2023
A Cornas, Franck Balthazar perpetua l'estetica tradizionale del Rodano settentrionale. Coltivazione manuale, rese misurate, vendemmie al massimo della maturazione. La vinificazione è delicata, senza artifici, per offrire Syrah netti e profondi, fedeli ai pendii granitici del massiccio dell'Ardèche.
La Cuvée Chaillot 2023 proviene dalla famosa collina di Chaillot, su granito decomposto. Un'annata soleggiata, ma con notti più fresche che ne mantengono la tensione. Grappoli prevalentemente interi, lieviti indigeni, macerazione delicata in tini di cemento. Lungo affinamento in vecchie foudre e demi-muid per lucidare il materiale senza alcuna impronta di legno. Imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione, solforosa controllata. Produzione limitata con poche magnum.
Il naso si apre con violetta, mora e mirtillo, seguiti da oliva nera, pepe nero e un accenno di fumo. Il palato è snello e succoso, con una consistenza tesa ma setosa e un cuore di frutta nera polposa attraversato da una freschezza granitica. I tannini sono maturi e gessosi, con la salinità che aggiunge ritmo. Il finale è lungo e diretto, con grafite, marasca, spezie fredde e una nota sanguigna tipica del Cornas.
A tavola, abbinate questa cuvée a costata di manzo stagionata, carré di agnello rosa, petto d'anatra al pepe, guancia di manzo confit o piccione arrosto. È superbo con la gardianne o la lepre in umido. Servite tra i 15 e i 16 °C in un ampio bicchiere a tulipano. Decantate per 1 o 2 ore se aperto giovane. La finestra di degustazione ideale è ora fino a quindici anni, a seconda della cantina.
Varietà di uva: Syrah 100%