Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2023
En Cornas, Franck Balthazar perpetúa la estética tradicional del norte del Ródano. Cultivo manual, rendimientos medidos, cosechas en su punto óptimo de maduración. La vinificación es suave, sin artificios, para ofrecer Syrahs rectos y profundos, fieles a las laderas graníticas del macizo de Ardèche.
La Cuvée Chaillot 2023 proviene de la famosa ladera de Chaillot, sobre granito descompuesto. Una añada soleada, pero con noches más frescas que mantienen su tensión. Racimos predominantemente enteros, levaduras autóctonas, maceración suave en cubas de hormigón. Larga crianza en antiguos foudres y demi-muids para pulir la madera sin dejar rastros de roble. Embotellado sin clarificación ni filtración, con control de sulfuroso. Producción limitada con algunos magnums.
La nariz se abre con violeta, mora y arándano, seguidos de aceituna negra, pimienta negra y un toque ahumado. El paladar es fino y jugoso, con una textura firme pero sedosa, y un núcleo de fruta negra pulposa, cruzado por una frescura granítica. Los taninos son maduros y calcáreos, con la salinidad aportando ritmo. El final es largo y directo, con grafito, guinda, especias frías y una nota sangrienta típica de Cornas.
En la mesa, maride esta cuvée con costilla de primera madurada, costillar de cordero rosado, pechuga de pato a la pimienta, carrillera de ternera confitada o pichón asado. Es excelente con gardianne o liebre estofada. Sírvalo entre 15 y 16 °C en una copa tulipán grande. Decante de 1 a 2 horas si se abre joven. El periodo de cata ideal es de ahora a quince años, dependiendo de la bodega.
Variedades de uva: Syrah 100%