Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2023
I Cornas viderefører Franck Balthazar den traditionelle æstetik fra det nordlige Rhône. Manuel dyrkning, moderate udbytter, høst ved fuld modenhed. Vinificeringerne foregår blidt, uden kunstgreb, for at levere syraher, der er lige, dybe og tro mod de granitklædte skråninger i Ardèche-massivet.
Cuvée Chaillot 2023 kommer fra den berømte Chaillot-skråning på nedbrudt granit. En solrig årgang, men holdt i skak af køligere nætter, som bevarer friskheden. Overvejende hele klaser, indfødte gærstammer, blid maceration i betonkar. Lang lagring i gamle store fade og halve tønder for at polere stoffet uden træpræg. Flaskning uden klaring eller filtrering, kontrolleret svovl. Begrænset produktion med nogle magnumflasker.
Næsen åbner med viol, brombær og blåbær, derefter dukker sort oliven, sort peber og et røget strejf op. Smagen er slank og saftig, tæt men silkeagtig tekstur, en kerne af saftige mørke frugter gennemsyret af granitfriskhed. Tanninerne er modne og kridtede, saltigheden giver rytme. Lang og lige afslutning med grafit, kirsebær, kolde krydderier og et blodigt præg, der kendetegner Cornas.
Ved bordet, match cuvéen med en modnet oksebøf, en rosa lammekotelet, andebryst med peber, confiteret oksekæbe eller stegt due. Fremragende med gardianne eller hare i ragout. Server ved 15-16 °C i et stort tulipanglas. Dekanter 1-2 timer hvis den åbnes ung. Ideel drikkevindue fra nu og op til femten år afhængigt af kælderen.
Druer: 100 % Syrah