Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2023
In Cornas zet Franck Balthazar de traditionele esthetiek van Noord-Rhône voort. Handmatige teelt, gematigde opbrengsten, oogst bij volledige rijpheid. De vinificaties verlopen zacht, zonder kunstgrepen, om rechtlijnige, diepe syrahs te leveren die trouw zijn aan de granieten hellingen van het Ardèche-massief.
Cuvée Chaillot 2023 komt van de beroemde Chaillot-helling op verweerd graniet. Een zonnig jaar, maar getemperd door koelere nachten die de spanning behouden. Voornamelijk hele trossen, inheemse gisten, zachte maceratie in betonnen tanks. Lange rijping in oude grote vaten en halve vaten om de materie te polijsten zonder houtinvloed. Botteling zonder klaring of filtratie, gecontroleerd zwavelgebruik. Beperkte productie met enkele magnums.
De neus opent met viooltje, braam en bosbes, daarna verschijnen zwarte olijf, zwarte peper en een rokerige toets. De mond is slank en sappig, een strakke maar zijdezachte textuur, een kern van sappig zwart fruit doorsneden door granietfrisheid. De tannines zijn rijp en krijtachtig, de zoutigheid geeft ritme. Lange en rechte afdronk, met grafiet, kers, koude kruiden en een bloedspoor die Cornas kenmerkt.
Aan tafel, combineer de cuvée met een gerijpte ossenhaas, een rosé lamsrack, een peperige eendenborst, gestoofde ossenwang of een geroosterde duif. Prachtig met gardianne of hazenstoof. Serveer tussen 15 en 16 °C in een groot tulpglas. Decanteer 1 tot 2 uur als hij jong wordt geopend. Ideaal drinkvenster van nu tot vijftien jaar afhankelijk van de kelder.
Druivenrassen: 100% Syrah