Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2023
I Cornas för vidare Franck Balthazar den traditionella estetiken från norra Rhône. Manuell odling, måttliga skördar, skörd vid full mognad. Vinifiering sker varsamt, utan konstgrepp, för att leverera syraher som är raka, djupa och trogna de granitklädda sluttningarna i Ardèche-massivet.
Cuvée Chaillot 2023 kommer från den berömda Chaillot-sluttningen på sönderdelad granit. Ett soligt år men balanserat av svalare nätter som bevarar spänsten. Huvudsakligen hela klasar, inhemska jäststammar, mjuk maceration i betongtankar. Lång lagring i gamla stora fat och halvmånstunnor för att polera materialet utan träkaraktär. Buteljering utan klarning eller filtrering, kontrollerad svavelmängd. Begränsad produktion med några magnumflaskor.
Doften öppnar med viol, björnbär och blåbär, sedan framträder svart oliv, svartpeppar och en rökig ton. Munnen är slank och saftig, tät men silkeslen textur, en kärna av saftiga mörka frukter genomdragen av granitfräschör. Tanninerna är mogna och kritiga, sältan ger rytm. Lång och rak avslutning med grafit, körsbär, kalla kryddor och ett blodigt inslag som kännetecknar Cornas.
Till maten, kombinera cuvéen med en mogen oxfilé, en rosa lammrack, pepparbröst, confiterad oxkind eller stekt duva. Utmärkt med gardianne eller hare i gryta. Servera vid 15-16 °C i ett stort tulpanformat glas. Karaffera 1-2 timmar om den öppnas ung. Ideal drickfönster från nu och upp till femton år beroende på källare.
Druvor: 100 % Syrah