Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2023
À Cornas, Franck Balthazar perpétue l’esthétique traditionnelle du nord rhodanien. Culture manuelle, rendements mesurés, vendanges à pleine maturité. Les vinifications se font en douceur, sans artifice, pour livrer des syrahs droites, profondes et fidèles aux coteaux granitiques du massif ardéchois.
Cuvée Chaillot 2023 provient du célèbre coteau de Chaillot sur granites décomposés. Millésime solaire mais tenu par des nuits plus fraîches qui préservent la tension. Grappes entières majoritaires, levures indigènes, macération douce en cuves béton. Élevage long en vieux foudres et demi muids afin de polir la matière sans empreinte boisée. Mise sans collage ni filtration, soufre maîtrisé. Production limitée avec quelques magnums.
Le nez s’ouvre sur la violette, la mûre et la myrtille, puis apparaissent olive noire, poivre noir et une touche fumée. La bouche est élancée et juteuse, texture serrée mais soyeuse, cœur de fruits noirs pulpeux traversé par une fraîcheur granitique. Les tannins sont mûrs et crayeux, la salinité apporte du rythme. Finale longue et droite, sur le graphite, la griotte, des épices froides et une empreinte sanguine qui signe Cornas.
À table, accordez la cuvée à une côte de bœuf maturée, un carré d’agneau rosé, un magret au poivre, une joue de bœuf confite ou un pigeon rôti. Superbe avec une gardianne ou un lièvre en civet. Servez entre 15 et 16 °C dans un grand verre tulipe. Carafer 1 à 2 heures si ouverte dans sa jeunesse. Fenêtre de dégustation idéale de maintenant à quinze ans selon la cave.
Cépages : Syrah 100 %