Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2023
Em Cornas, Franck Balthazar perpetua a estética tradicional do norte do Ródano. Cultivo manual, rendimentos moderados, vindimas em plena maturação. As vinificações são feitas suavemente, sem artifícios, para entregar syrahs diretas, profundas e fiéis aos vinhedos graníticos do maciço de Ardèche.
Cuvée Chaillot 2023 provém do famoso vinhedo de Chaillot em granitos decompostos. Safra solar, mas equilibrada por noites mais frescas que preservam a tensão. Maioria de cachos inteiros, leveduras indígenas, maceração suave em tanques de concreto. Envelhecimento longo em grandes tonéis antigos e meios barris para polir a matéria sem marca de madeira. Engarrafamento sem clarificação nem filtração, enxofre controlado. Produção limitada com algumas magnums.
O nariz abre com violeta, amora e mirtilo, depois aparecem azeitona preta, pimenta preta e um toque defumado. A boca é esguia e suculenta, textura apertada mas sedosa, coração de frutas negras suculentas atravessado por frescor granítico. Os taninos são maduros e calcários, a salinidade traz ritmo. Final longo e reto, sobre grafite, cereja ácida, especiarias frias e uma marca sanguínea que assina Cornas.
À mesa, harmonize a cuvée com um bife de boi maturado, um carré de cordeiro rosé, um magret ao pimenta, uma bochecha de boi confitada ou um pombo assado. Excelente com gardianne ou lebre em civet. Sirva entre 15 e 16 °C em uma taça grande tipo tulipa. Decante por 1 a 2 horas se aberto jovem. Janela ideal de degustação de agora até quinze anos dependendo da adega.
Castas: 100% Syrah