Gaia - Assyrtiko - Wild Ferment 2024
Gaia Wines est l’un des domaines les plus reconnus de la scène viticole grecque contemporaine, fondé par Yiannis Paraskevopoulos et Leon Karatsalos avec l’ambition de révéler le potentiel des grands cépages autochtones. La cuvée Wild Ferment Assyrtiko provient de l’île volcanique de Santorin, l’un des terroirs les plus singuliers de Méditerranée, marqué par des sols de cendres, de ponce et de basalte. Les vignes, très anciennes et franches de pied, sont conduites selon la taille traditionnelle en kouloura afin de se protéger des vents violents et de la sécheresse extrême. Le climat, chaud et aride, est tempéré par l’influence maritime constante de la mer Égée. Ce contexte unique confère aux vins une tension et une minéralité incomparables. Gaia signe ici une interprétation précise et moderne de l’Assyrtiko de Santorin.
L’Assyrtiko Wild Ferment 2024 se distingue par une fermentation spontanée réalisée avec les levures indigènes, suivie d’un élevage partiel en fûts, qui apporte profondeur et complexité sans masquer l’identité du terroir. Le nez dévoile des arômes intenses de citron mûr, de zeste d’agrumes, de pierre à fusil et de fines notes fumées. La bouche est ample et structurée, portée par une acidité tranchante caractéristique de l’Assyrtiko, parfaitement intégrée à la matière. La texture est dense, presque saline, avec une sensation de tension continue du début à la fin de la dégustation. L’élevage apporte de subtiles nuances épicées et une légère rondeur qui équilibre la puissance naturelle du vin. L’ensemble reste précis, vibrant et profondément minéral.
Le millésime 2024 confirme le potentiel de garde et la dimension gastronomique de cette cuvée. Ce vin s’exprime pleinement à table, accompagnant des poissons grillés, des fruits de mer, mais aussi des cuisines plus complexes aux accents iodés ou épicés. Sa longueur et sa structure en font un Assyrtiko de caractère, à la fois intense et raffiné. Wild Ferment n’est pas une simple expression variétale, mais une lecture aboutie du terroir volcanique de Santorin. Il séduira les amateurs de vins tendus, profonds et authentiques. Une cuvée emblématique pour comprendre la modernité et la précision des grands vins blancs grecs.
Cépage : 100% Assyrtiko
