Mullineux Leeu Passant - Cabernet Sauvignon 2022
Né de la rencontre entre la famille Mullineux et le projet Leeu Passant, ce Cabernet Sauvignon 2022 incarne le visage le plus classique et le plus raffiné du rouge sud africain. Installé entre Franschhoek et les coteaux frais de Stellenbosch, le domaine travaille un réseau de parcelles sélectionnées pour leur altitude, leurs sols de grès et d’argiles riches en fer et leur influence maritime. Le climat tempéré par la proximité de False Bay apporte des nuits fraîches qui préservent l’acidité naturelle et la finesse aromatique, dans un style inspiré des grands cabernets de garde, mais avec une identité sud africaine parfaitement assumée.
Leeu Passant Cabernet Sauvignon 2022 provient de vignes implantées sur des pentes bien exposées, vendangées à la main à maturité précise. Les baies sont triées avec soin, puis égrappées délicatement avant une fermentation en cuves avec levures indigènes, ponctuée de remontages doux pour extraire couleur, tanins et aromatique sans dureté. L’élevage se prolonge ensuite en barriques et fûts de chêne français, principalement de plusieurs vins, afin d’affiner le grain des tanins et de complexifier le bouquet sans masquer le fruit. Le résultat est un cabernet d’une grande pureté, structuré, profond, taillé pour la garde mais déjà remarquable de précision dans sa jeunesse.
À la dégustation, le nez se révèle intense et nuancé. Il s’ouvre sur un registre de fruits noirs mûrs, cassis, mûre et cerise noire, souligné par des notes de violette, de feuille de cassis et une légère touche herbacée noble rappelant les terroirs frais de Stellenbosch. Viennent ensuite des nuances de cèdre, de graphite, de boîte à cigares et de poivre doux, avec un fond de tabac blond et de cacao fin qui signe l’élevage parfaitement intégré.
En bouche, l’attaque est droite et précise, portée par une acidité fraîche qui vient équilibrer la richesse du fruit. Le cœur de bouche se montre ample et profond, avec des tanins serrés mais finement enrobés, au grain crayeux et élégant. Les saveurs de cassis, de prune noire et de fruits rouges macérés se mêlent à des notes de laurier, de thym sec, de cèdre et de chocolat noir. La structure est verticale, bâtie pour évoluer, tout en restant harmonieuse et déjà accessible après une aération soignée. La finale s’étire longuement sur le graphite, le cassis, les épices douces et une pointe salivante qui confirme le caractère racé et tendu de ce cabernet de terroir.
À table, Mullineux Leeu Passant Cabernet Sauvignon 2022 appelle naturellement une cuisine de caractère. Il accompagne magnifiquement une côte de bœuf grillée, un faux filet saignant, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard rôti. Il se marie tout aussi bien avec un filet de chevreuil, un pavé de gibier en sauce réduite au vin rouge, un tajine de bœuf aux épices ou un ragoût de joue de bœuf longuement mijoté. Côté végétarien, il sublime une poêlée de champignons sauvages, un gratin de légumes racines, une moussaka végétale ou des lasagnes aux légumes confits. Sur les fromages, il trouve un bel accord avec des pâtes pressées affinées comme le Comté, le vieux Cantal ou le Gouda mature.
Cépages : 100 % Cabernet Sauvignon
