Mullineux Leeu Passant - Cabernet Sauvignon 2022
Fruto de la colaboración entre la familia Mullineux y el proyecto Leeu Passant, este Cabernet Sauvignon 2022 encarna la expresión más clásica y refinada del vino tinto sudafricano. Ubicada entre Franschhoek y las frescas laderas de Stellenbosch, la finca cultiva una red de parcelas seleccionadas por su altitud, sus suelos de arenisca y arcilla ricos en hierro y su influencia marítima. El clima, atenuado por la proximidad de False Bay, ofrece noches frescas que preservan la acidez natural y la finura aromática, en un estilo inspirado en los grandes Cabernet Sauvignon de guarda, pero con una identidad claramente sudafricana.
El Cabernet Sauvignon Leeu Passant 2022 proviene de viñas plantadas en laderas bien expuestas, cosechadas a mano en su punto justo de maduración. Las bayas se seleccionan cuidadosamente y se despalillan suavemente antes de la fermentación en tanques con levaduras autóctonas, con suaves remontados para extraer color, taninos y aromas sin asperezas. La crianza continúa en barricas y toneles de roble francés, principalmente usados previamente en varias añadas, para refinar los taninos y añadir complejidad al bouquet sin enmascarar la fruta. El resultado es un Cabernet de gran pureza, estructurado, profundo, hecho para la crianza, pero ya notablemente preciso en su juventud.
En boca, la nariz es intensa y matizada. Se abre con aromas de frutos negros maduros (grosella negra, mora y cereza negra), realzados por notas de violeta, hoja de grosella negra y un sutil y elegante toque herbáceo que evoca los frescos terroirs de Stellenbosch. A estos les siguen notas de cedro, grafito, caja de puros y pimienta suave, con un fondo de tabaco rubio y cacao fino que refleja la perfecta integración del proceso de crianza.
En boca, el ataque es directo y preciso, impulsado por una acidez fresca que equilibra la riqueza de la fruta. El paso por boca es amplio y profundo, con taninos firmes pero finamente integrados, que exhiben una textura elegante y calcárea. Sabores de grosella negra, ciruela negra y frutos rojos macerados se mezclan con notas de laurel, tomillo seco, cedro y chocolate negro. La estructura es vertical, diseñada para evolucionar, pero se mantiene armoniosa y accesible tras una cuidadosa aireación. El final persiste con notas de grafito, grosella negra, especias dulces y un toque apetitoso que confirma el carácter refinado y firme de este Cabernet con un marcado carácter terroir.
En la mesa, el Mullineux Leeu Passant Cabernet Sauvignon 2022 invita naturalmente a una cocina llena de sabor. Marida a la perfección con un chuletón a la parrilla, un solomillo poco hecho, un costillar de cordero con hierbas o una pechuga de pato asada. También complementa un filete de venado, un filete de caza en reducción de vino tinto, un tajín de ternera especiada o un estofado de carrillera de ternera a fuego lento. Para vegetarianos, realza una mezcla de setas silvestres a la sartén, un gratinado de tubérculos, una moussaka vegetariana o una lasaña con verduras confitadas. Con quesos, combina a la perfección con quesos prensados curados como el Comté, el Cantal curado o el Gouda curado.
Variedad de uva: 100% Cabernet Sauvignon
