A Cavaleiria existe há quase 400 anos. Emmanuel e Stéphanie são, portanto, a 11ª geração a cuidar dela. Antigamente trabalhada em policultura, tornou-se no século passado uma propriedade totalmente vitivinícola.
Emmanuel e Stéphanie Caslot cuidam dos seus 34 hectares cultivados em biodinâmica. Respeitando as especificidades dos seus belos terroirs de Réstigné, elaboram uma gama de vinhos coerente e cheia de carácter.