De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De Ridderlijkheid bestaat al bijna 400 jaar. Emmanuel en Stéphanie zijn dus de 11e generatie die ervoor zorgt. Vroeger werd het in gemengde landbouw bewerkt, maar in de vorige eeuw is het een volledig wijndomein geworden.
Emmanuel en Stéphanie Caslot verzorgen hun 34 hectare die biodynamisch worden bewerkt. Door de specificiteiten van hun mooie terroirs in Réstigné te respecteren, ontwikkelen ze een samenhangend en karaktervol wijnassortiment.