Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Riddarskapet har funnits i nästan 400 år. Emmanuel och Stéphanie är därför den 11:e generationen som tar hand om det. Tidigare odlades det i blandbruk, men under förra seklet blev det en helt vinodlad egendom.
Emmanuel och Stéphanie Caslot vårdar sina 34 hektar som odlas biodynamiskt. Genom att respektera särdragen i deras vackra terroirer i Réstigné, producerar de en sammanhängande och karaktärsfull vinserie.