Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Rytířství existuje téměř 400 let. Emmanuel a Stéphanie jsou tedy 11. generací, která se o něj stará. Dříve se pěstovalo v polykultuře, ale v minulém století se stalo zcela vinařským statkem.
Emmanuel a Stéphanie Caslot pečují o svých 34 hektarů obdělávaných biodynamicky. Respektují specifika svých krásných terroirů v Réstigné a vytvářejí tak koherentní a charakteristickou řadu vín.