TEQUILA - Don Fulano - Reposado - 40%
Don Fulano é uma marca de Tequila produzida em Atotonilco, nas Terras Altas de Jalisco, no México. É produzida pela família Fonseca, quinta geração de produtores de agave e destiladores. Descendentes de imigrantes portugueses, os Fonseca tornaram-se agricultores bem conhecidos que possuem a principal bodega no coração da cidade. No final dos anos 1800, começaram a plantar agave para abastecer os primeiros destiladores de tequila que se estabeleceram na região e, com os anos, tornaram-se grandes produtores de agave no estado de Jalisco, fornecendo agave para alguns dos melhores destiladores de tequila da época, tanto nas terras altas quanto nos vales. Em meados da década de 1980, adquiriram a Destilaria La Tequileña no coração da cidade de Tequila. Conhecendo muito sobre o cultivo do agave, mas pouco sobre a fabricação da tequila, Enrique Fonseca percebeu que não estava totalmente pronto para dirigir uma destilaria como pensava inicialmente. Depois de aprender tudo o que pôde no México e com grande determinação, fez as malas e voou para a Europa; na França, aprendeu a importância do vinho para fazer um destilado, na Escócia, aprendeu muito sobre destilação e os diferentes tipos de alambiques para criar diferentes perfis.
Don Fulano utiliza fermentações com e sem bagaço, uma destilação em alambiques de cobre para profundidade e caráter de agave, bem como um alambique experimental de cobre para estrutura e elegância, uma maturação exclusiva em carvalho Limousin francês e em barris de Nevers que anteriormente continham vinhos da Borgonha, do Loire e de Bordeaux. A tequila é composta exclusivamente por três ingredientes: agave Maduro e Pinto selecionados à mão, levedura específica e água vulcânica natural.
Don Fulano Reposado é elaborado a partir de agaves Maduro e Pinto, cozido por 28 a 32 horas e extraído com uma prensa de parafuso projetada internamente. A fermentação dura de 72 a 96 horas em tanques abertos e a destilação ocorre em alambiques de cobre (80%) e Coffey Still (20%). A maturação dura de 8 a 11 meses em barris de carvalho Limousin francês e em barris de Nevers.
