Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
TEQUILA - Don Fulano - Reposado - 40%
Don Fulano är ett märke av Tequila producerat i Atotonilco, i Jaliscos högland i Mexiko. Den produceras av familjen Fonseca, femte generationens agaveproducenter och destillatörer. Efterkommande till portugisiska immigranter, Fonseca-familjen har blivit välkända jordbrukare som äger den främsta bodegan i stadens hjärta. I slutet av 1800-talet började de plantera agave för att förse de första tequila-destillatörerna som etablerade sig i regionen, och med åren blev de stora agaveproducenter i delstaten Jalisco, och levererade agave till några av de bästa tequila-destillatörerna på den tiden, både i höglandet och i dalarna. I mitten av 1980-talet köpte de La Tequileña Destillery i stadens hjärta i Tequila. Eftersom de visste mycket om agaveodling men lite om tequila-tillverkning insåg Enrique Fonseca att han inte var helt redo att leda ett destilleri som han först trodde. Efter att ha lärt sig allt han kunde i Mexiko och med stor beslutsamhet packade han sina väskor och flög till Europa; i Frankrike lärde han sig vikten av vin för att göra en sprit, i Skottland lärde han sig mycket om destillation och olika typer av pot stills för att skapa olika profiler.
Don Fulano använder jäsningar med och utan bagasse, en destillation i kopparpannor för djup och agavekaraktär samt en experimentell kopparpanna för struktur och elegans, en exklusiv lagring i fransk Limousin-ek och i Nevers-fat som tidigare innehållit viner från Bourgogne, Loire och Bordeaux. Tequilan består uteslutande av tre ingredienser: handplockad Maduro och Pinto agave, specifik jäst och naturligt vulkaniskt vatten.
Don Fulano Reposado är gjord av Maduro och Pinto agave, kokt i 28 till 32 timmar och extraherad med en egenutvecklad skruvpress. Jäsningen varar 72 till 96 timmar i öppna tankar och destillationen sker i kopparpannor (80%) och Coffey Still (20%). Lagringen varar 8 till 11 månader i fransk Limousin-ek och Nevers-fat.