Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
TEQUILA - Don Fulano - Reposado - 40%
Don Fulano er et mærke af Tequila produceret i Atotonilco, i Jaliscos højland i Mexico. Den produceres af familien Fonseca, femte generation af agaveproducenter og destillatører. Efterkommere af portugisiske immigranter, Fonseca-familien er blevet kendte landmænd, der ejer den vigtigste bodega i hjertet af byen. I slutningen af 1800-tallet begyndte de at plante agave for at forsyne de første tequila-destillatører, der etablerede sig i regionen, og med årene blev de store agaveproducenter i staten Jalisco, og leverede agave til nogle af de bedste tequila-destillatører på det tidspunkt, både i højlandet og i dalene. I midten af 1980'erne købte de La Tequileña Destillery i hjertet af byen Tequila. Da de vidste meget om agavekulturen, men lidt om tequila-fremstilling, indså Enrique Fonseca, at han ikke var helt klar til at lede et destilleri, som han først havde troet. Efter at have lært alt, hvad han kunne i Mexico, og med stor beslutsomhed pakkede han sine kufferter og fløj til Europa; i Frankrig lærte han vigtigheden af vin til at lave en spiritus, i Skotland lærte han meget om destillation og forskellige typer pot stills for at skabe forskellige profiler.
Don Fulano bruger fermenteringer med og uden bagasse, en destillation i kobberkedler for dybde og agavekarakter samt en eksperimentel kobberkedel for struktur og elegance, en eksklusiv modning i fransk Limousin-eg og i Nevers-fade, der tidligere indeholdt vine fra Bourgogne, Loire og Bordeaux. Tequilaen består udelukkende af tre ingredienser: håndplukket Maduro og Pinto agave, specifik gær og naturligt vulkansk vand.
Don Fulano Reposado fremstilles af Maduro og Pinto agave, kogt i 28 til 32 timer og udvundet med en selvdesignet skruepresse. Fermenteringen varer 72 til 96 timer i åbne tanke, hvorefter destillationen foregår i kobberkedler (80%) og Coffey Still (20%). Modningen varer 8 til 11 måneder i franske Limousin-eg og Nevers-fade.