TEQUILA - Don Fulano - Blanco Fuerte - 50%
Don Fulano er et mærke af Tequila produceret i Atotonilco, i Jalisco's højland i Mexico. Den produceres af familien Fonseca, femte generation af agaveproducenter og destillatører. Efterkommere af portugisiske immigranter, Fonseca-familien er blevet velkendte landmænd med den største bodega i hjertet af byen. I slutningen af 1800-tallet begyndte de at plante agave for at forsyne de første tequila-destillatører, der etablerede sig i regionen, og gennem årene blev de store agaveproducenter i Jalisco, der leverede agave til nogle af de bedste tequila-destillatører på det tidspunkt, både i højlandet og i dalene. I midten af 1980'erne købte de La Tequileña Destilleri i hjertet af byen Tequila. Da de vidste meget om agavekultur, men lidt om tequila-fremstilling, indså Enrique Fonseca, at han ikke var helt klar til at lede et destilleri, som han først havde troet. Efter at have lært alt, hvad han kunne i Mexico, og med stor beslutsomhed pakkede han sine ting og rejste til Europa; i Frankrig lærte han vigtigheden af vin til at lave en spiritus, i Skotland lærte han meget om destillation og forskellige typer pot stills for at skabe forskellige profiler.
Don Fulano bruger fermenteringer med og uden bagasse, destillation i kobberkedler for dybde og agavekarakter samt en eksperimentel kobberkedel for struktur og elegance, eksklusiv modning i fransk Limousin-eg og i Nevers-fade, der tidligere indeholdt vine fra Bourgogne, Loire og Bordeaux. Tequilaen består udelukkende af tre ingredienser: håndplukket Maduro og Pinto agave, specifik gær og naturligt vulkanisk vand.
Don Fulano Fuerte fremstilles af Maduro og Pinto agave, kogt i 28 til 32 timer og presset med en selvdesignet skruepresse. Fermenteringen varer 72 til 96 timer i åbne tanke, hvorefter destillationen foregår i kobberkedler. Modningen varer mindst 6 måneder i rustfrit ståltank.
