TEQUILA - Don Fulano - Blanco Fuerte - 50%
Don Fulano is een merk van Tequila geproduceerd in Atotonilco, in de hooglanden van Jalisco, Mexico. Het wordt geproduceerd door de familie Fonseca, de vijfde generatie agaveproducenten en distillateurs. Afstammelingen van Portugese immigranten, de Fonseca's zijn bekende boeren geworden met de belangrijkste bodega in het hart van de stad. Eind 1800 begonnen ze agave te planten om de eerste tequila-distillateurs die zich in de regio vestigden te bevoorraden, en door de jaren heen werden ze grote agaveproducenten in de staat Jalisco, die agave leverden aan enkele van de beste tequila-distillateurs van die tijd, zowel in de hooglanden als in de valleien. Midden jaren 1980 kochten ze de La Tequileña Distilleerderij in het hart van de stad Tequila. Omdat ze veel wisten over agavecultuur maar weinig over tequila-productie, realiseerde Enrique Fonseca zich dat hij niet helemaal klaar was om een distilleerderij te leiden zoals hij aanvankelijk dacht. Nadat hij alles had geleerd wat hij kon in Mexico en met grote vastberadenheid pakte hij zijn koffers en vloog naar Europa; in Frankrijk leerde hij het belang van wijn voor het maken van een sterke drank, in Schotland leerde hij veel over distillatie en verschillende soorten pot stills om verschillende profielen te creëren.
Don Fulano gebruikt fermentaties met en zonder bagasse, distillatie in koperen ketels voor diepte en agavekarakter, evenals een experimentele koperen ketel voor structuur en elegantie, exclusieve rijping in Franse Limousin eiken en in Nevers vaten die eerder wijnen uit Bourgogne, Loire en Bordeaux bevatten. De tequila bestaat uitsluitend uit drie ingrediënten: met de hand geselecteerde Maduro en Pinto agave, specifieke gist en natuurlijk vulkanisch water.
Don Fulano Fuerte wordt gemaakt van Maduro en Pinto agave, gekookt gedurende 28 tot 32 uur en geëxtraheerd met een zelfontworpen schroefpers. De fermentatie duurt 72 tot 96 uur in open tanks, daarna vindt de distillatie plaats in koperen ketels. De rijping duurt minimaal 6 maanden in roestvrijstalen tanks.
