TEQUILA - Don Fulano - Blanco Fuerte - 50%
Don Fulano är ett märke av Tequila producerat i Atotonilco, i Jaliscos högland i Mexiko. Det produceras av familjen Fonseca, femte generationens agaveproducenter och destillatörer. Efterkommande av portugisiska immigranter, Fonseca-familjen har blivit välkända jordbrukare med den främsta bodegan i stadens hjärta. I slutet av 1800-talet började de plantera agave för att försörja de första tequila-destillatörerna som etablerade sig i regionen, och med åren blev de stora agaveproducenter i Jalisco, som levererade agave till några av de bästa tequila-destillatörerna vid den tiden, både i höglandet och i dalarna. I mitten av 1980-talet köpte de La Tequileña Destilleri i stadens hjärta Tequila. Eftersom de kunde mycket om agaveodling men lite om tequila-tillverkning insåg Enrique Fonseca att han inte var helt redo att leda ett destilleri som han först trodde. Efter att ha lärt sig allt han kunde i Mexiko och med stor beslutsamhet packade han sina väskor och flög till Europa; i Frankrike lärde han sig vikten av vin för att göra en sprit, i Skottland lärde han sig mycket om destillation och olika typer av pot stills för att skapa olika profiler.
Don Fulano använder jäsningar med och utan bagass, destillation i kopparpannor för djup och agavekaraktär samt en experimentell kopparpanna för struktur och elegans, exklusiv lagring i fransk Limousin-ek och i Nevers-fat som tidigare innehållit viner från Bourgogne, Loire och Bordeaux. Tequilan består uteslutande av tre ingredienser: handplockad Maduro och Pinto agave, specifik jäst och naturligt vulkaniskt vatten.
Don Fulano Fuerte tillverkas av Maduro och Pinto agave, kokt i 28 till 32 timmar och extraherad med en egenutvecklad skruvpress. Jäsningen varar 72 till 96 timmar i öppna tankar, sedan sker destillationen i kopparpannor. Lagringen varar minst 6 månader i rostfritt ståltank.
