TEQUILA - Don Fulano - Blanco Fuerte - 50%
Don Fulano je značka tequily vyráběná v Atotonilcu, v Jaliscu v Mexiku. Je vyráběna rodinou Fonseca, pátou generací producentů agáve a destilatérů. Potomci portugalských imigrantů, rodina Fonseca se stala známými zemědělci, kteří vlastní hlavní bodegu v srdci města. Na konci 19. století začali pěstovat agáve, aby zásobovali první destilatéry tequily, kteří se usadili v regionu, a během let se stali významnými producenty agáve ve státě Jalisco, dodávající agáve některým z nejlepších destilatérů tequily té doby, jak v horách, tak v údolích. V polovině 80. let 20. století odkoupili destilerii La Tequileña v srdci města Tequila. Protože věděli hodně o pěstování agáve, ale málo o výrobě tequily, Enrique Fonseca si uvědomil, že není úplně připraven vést destilerii, jak si původně myslel. Po tom, co se naučil vše, co mohl v Mexiku, a s velkou odhodlaností sbalil své věci a odletěl do Evropy; ve Francii se naučil důležitost vína pro výrobu lihovin, ve Skotsku se hodně naučil o destilaci a různých typech kotlů pro vytvoření různých profilů.
Don Fulano používá fermentace s i bez bagasy, destilaci v měděných kotlích pro hloubku a charakter agáve, stejně jako experimentální měděný kotel pro strukturu a eleganci, exkluzivní zrání v francouzském dubu Limousin a v sudech z Nevers, které dříve obsahovaly vína z Burgundska, Loiry a Bordeaux. Tequila se skládá výhradně ze tří ingrediencí: ručně vybraného agáve Maduro a Pinto, specifických kvasinek a přírodní vulkanické vody.
Don Fulano Fuerte je vyroben z agáve Maduro a Pinto, vařeného 28 až 32 hodin a extrahovaného pomocí vlastnoručně navrženého šroubového lisu. Fermentace trvá 72 až 96 hodin v otevřených nádržích, poté probíhá destilace v měděných kotlích. Zrání trvá minimálně 6 měsíců v nerezových tancích.
