De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
TEQUILA - Don Fulano - Reposado - 40%
Don Fulano is een merk van Tequila geproduceerd in Atotonilco, in de hooglanden van Jalisco in Mexico. Het wordt geproduceerd door de familie Fonseca, de vijfde generatie agaveproducenten en distilleerders. Afstammelingen van Portugese immigranten, de Fonseca's zijn bekende landbouwers geworden die de belangrijkste bodega in het hart van de stad bezitten. Eind 1800 begonnen ze agave te planten om de eerste tequila-distilleerders die zich in de regio vestigden te bevoorraden, en met de jaren werden ze grote agaveproducenten in de staat Jalisco, waarbij ze agave leverden aan enkele van de beste tequila-distilleerders van die tijd, zowel in de hooglanden als in de valleien. Midden jaren 1980 kochten ze de La Tequileña Distillery in het hart van de stad Tequila. Omdat ze veel wisten over de agavecultuur maar weinig over het maken van tequila, realiseerde Enrique Fonseca zich dat hij niet helemaal klaar was om een distilleerderij te leiden zoals hij aanvankelijk dacht. Nadat hij alles had geleerd wat hij kon in Mexico en met grote vastberadenheid pakte hij zijn koffers en vloog naar Europa; in Frankrijk leerde hij het belang van wijn bij het maken van een sterke drank, in Schotland leerde hij veel over distillatie en verschillende soorten pot stills om verschillende profielen te creëren.
Don Fulano gebruikt fermentaties met en zonder bagasse, een distillatie in koperen ketels voor diepte en agavekarakter en een experimentele koperen ketel voor structuur en elegantie, een exclusieve rijping in Franse Limousin eiken en in Nevers vaten die eerder wijnen uit Bourgogne, Loire en Bordeaux bevatten. De tequila bestaat uitsluitend uit drie ingrediënten: met de hand geselecteerde Maduro en Pinto agave, specifieke gist en natuurlijk vulkanisch water.
Don Fulano Reposado wordt gemaakt van Maduro en Pinto agave, gekookt gedurende 28 tot 32 uur en geëxtraheerd met een zelfontworpen schroefpers. De fermentatie duurt 72 tot 96 uur in open tanks en de distillatie vindt plaats in koperen ketels (80%) en Coffey Still (20%). De rijping duurt 8 tot 11 maanden in Frans Limousin eiken en Nevers vaten.