Orientado para uma política qualitativa, a totalidade da propriedade é colhida manualmente. A forte identidade mediterrânica expressa-se através das nossas castas que provêm da Syrah com seus aromas de amora e frutos vermelhos, do grenache pela sua gordura e comprimento, do Carignan pelos seus aromas de groselha preta e do Mourvèdre pelo seu sabor apimentado que confere longevidade e complexidade.
La Falaise é o cuvée que contribuiu para a reputação do castelo, é composta por uma mistura representativa de todas as castas tintas, exceto o Cinsault. É a expressão de um vinho com taninos suaves, notas de tabaco loiro, trufa, um comprimento raro e poderoso e um potencial de guarda de cerca de 10 anos.