De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Gericht op een kwaliteitsbeleid wordt het gehele domein handmatig geoogst. De sterke mediterrane identiteit komt tot uiting in onze druivenrassen die afkomstig zijn van Syrah met aroma's van braam en rood fruit, Grenache voor zijn vetheid en lengte, Carignan voor zijn aroma's van zwarte bes en Mourvèdre voor zijn peperige smaak die levensduur en complexiteit geeft.
La Falaise is de cuvée die heeft bijgedragen aan de reputatie van het kasteel, het bestaat uit een representatieve assemblage van alle rode druivenrassen behalve Cinsault. Het is de expressie van een wijn met zachte tannines, tonen van blond tabak, truffel, een zeldzame en krachtige lengte en een bewaarpotentieel van ongeveer 10 jaar.