Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Orientováno na kvalitativní politiku, celá oblast je sklízena ručně. Silná středomořská identita se projevuje skrze naše odrůdy pocházející ze Syrahu s vůní ostružin a červeného ovoce, grenache pro jeho plnost a délku, Carignan pro aroma černého rybízu a Mourvèdre pro jeho pepřovou chuť, která dodává dlouhověkost a komplexnost.
La Falaise je cuvée, které přispělo k reputaci zámku, je složeno z reprezentativní směsi všech červených odrůd kromě Cinsaultu. Je to výraz vína s jemnými tříslovinami, tóny světlého tabáku, lanýže, vzácnou a silnou délkou a potenciálem zrání přibližně 10 let.