Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Med fokus på kvalitet høstes hele ejendommen manuelt. Den stærke middelhavskarakter udtrykkes gennem vores druesorter, som kommer fra Syrah med aromaer af brombær og røde frugter, Grenache for sin fylde og længde, Carignan for sine aromaer af solbær og Mourvèdre for sin pebrede smag, der giver lang levetid og kompleksitet.
La Falaise er cuvéen, der har bidraget til slottets ry; den består af en repræsentativ blanding af alle røde druesorter undtagen Cinsault. Det er udtrykket af en vin med bløde tanniner, noter af blond tobak, trøffel, en sjælden og kraftfuld længde samt en lagringspotentiale på omkring 10 år.