Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Med inriktning på kvalitet skördas hela domänen manuellt. Den starka medelhavskaraktären uttrycks genom våra druvsorter som kommer från Syrah med sina aromer av björnbär och röda frukter, Grenache för sin fyllighet och längd, Carignan för sina aromer av svarta vinbär och Mourvèdre för sin peppriga smak som ger lång livslängd och komplexitet.
La Falaise är cuvéen som bidragit till slottets rykte; den består av en representativ blandning av alla röda druvsorter utom Cinsault. Det är uttrycket av ett vin med mjuka tanniner, toner av blond tobak, tryffel, en sällsynt och kraftfull längd samt en lagringspotential på cirka 10 år.