O vinhedo é cultivado organicamente desde 1994 (certificado desde 1999) e biodinamicamente, certificado BIODYVIN, desde 2007.
Os rendimentos são muito baixos: 30 hl/ha para vinhos secos, 15 hl/ha para meio doces, e até 5 hl/ha para vinhos licorosos. Para os secos busca-se uma maturação máxima, sem botritização. Para os meio doces e licorosos selecionam-se as uvas com máximo de botrytis cinerea e concentração. A colheita, obviamente manual, é feita em pequenas caixas, geralmente em 4 a 8 triagens.
Segue uma prensagem lenta (mín. 24h) em pequenos prensas verticais. Depois uma fermentação em barris de carvalho, sem inoculação de leveduras nem chaptalização. Os secos são envelhecidos sobre borras finas por 12 meses em barris e 6 meses em tanques. Os meio doces e licorosos permanecem 18 meses em barris, novos para as cuvées « La Passion » e « La Quintessence ».
Cuvée LA JARRE : magníficos Chenin envelhecidos em ânforas de barro por 6/8 meses. Imperdível experimentar!