Vinmarkerne dyrkes økologisk siden 1994 (certificeret siden 1999) og biodynamisk, mærket BIODYVIN, siden 2007.
Udbyttet er meget lavt: 30 hl/ha for tørre vine, 15 hl/ha for halvsøde og endda 5 hl/ha for likørvine. For de tørre vine søges maksimal modenhed uden botrytis. For halvsøde og likørvine vælges druer med maksimal botrytis cinerea og koncentration. Høsten er naturligvis manuel, i små kasser, og normalt i 4 til 8 sorteringer.
Efterfølges af langsom presning (min. 24 timer) i små vertikale presser. Derefter gæring i egetræsfade uden tilsætning af gær eller chaptalisering. De tørre vine lagres på fine bærme i 12 måneder i fade og 6 måneder i tanke. De halvsøde og likørvine forbliver 18 måneder i fade, nye fade for cuvéerne "La Passion" og "La Quintessence".
Cuvée LA JARRE: fantastiske Chenin-vine lagret i terrakottakrukker i 6-8 måneder. Et must at prøve!