De wijngaard wordt sinds 1994 biologisch verbouwd (gecertificeerd sinds 1999) en biodynamisch, gecertificeerd BIODYVIN, sinds 2007.
De opbrengsten zijn zeer laag: 30 hl/ha voor droge wijnen, 15 hl/ha voor halfzoete, en zelfs 5 hl/ha voor zoete wijnen. Voor de droge wijnen wordt een maximale rijpheid nagestreefd, zonder botrytisatie. Voor halfzoete en zoete wijnen worden druiven geselecteerd met maximale botrytis cinerea en concentratie. De oogst gebeurt uiteraard handmatig, in kleine kistjes, meestal in 4 tot 8 sorteringen.
Vervolgens volgt een langzame persing (min. 24 uur) in kleine verticale persen. Daarna een fermentatie in eikenhouten vaten, zonder toevoeging van gist of chaptalisatie. De droge wijnen rijpen 12 maanden sur lies fines in eikenhouten vaten en 6 maanden in tanks. De halfzoete en zoete wijnen blijven 18 maanden in vaten, nieuw voor de cuvées « La Passion » en « La Quintessence ».
Cuvée LA JARRE : prachtige Chenin, 6-8 maanden gerijpt in aardewerken potten. Absoluut proberen!