Vinodlingen har varit ekologisk sedan 1994 (certifierad sedan 1999) och biodynamisk, märkt BIODYVIN, sedan 2007.
Avkastningen är mycket låg: 30 hl/ha för torra viner, 15 hl/ha för halvsöta och till och med 5 hl/ha för likörviner. För de torra vinerna eftersträvas maximal mognad utan botrytis. För halvsöta och likörviner väljs druvor med maximal botrytis cinerea och koncentration. Skörden är naturligtvis manuell, i små lådor, och vanligtvis i 4 till 8 sorteringar.
Följt av långsam pressning (minst 24 timmar) i små vertikala pressar. Därefter jäsning i ekfat utan tillsats av jäst eller chaptalisering. De torra vinerna lagras på fina jästfällningar i 12 månader i fat och 6 månader i tankar. De halvsöta och likörvinerna stannar 18 månader i fat, nya fat för cuvéerna "La Passion" och "La Quintessence".
Cuvée LA JARRE: fantastiska Chenin-viner lagrade i terrakottakrukor i 6-8 månader. Ett måste att prova!