Pol Roger - Brut Réserve
Fundada em Épernay em 1849, a Maison Pol Roger construiu a sua identidade em champanhes onde a estrutura e a vinosidade se combinam com uma frescura sempre nítida. O Brut Réserve é a expressão mais emblemática disso, concebido para reencontrar ano após ano um estilo preciso sem depender de uma colheita específica. A sua assemblagem assenta em partes iguais em Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, provenientes de 30 crus champanheses. O Pinot Noir, principalmente da Montagne de Reims, aporta estrutura e profundidade; o Meunier, proveniente nomeadamente do Vale do Marne e da região de Épernay, traz fruta, suavidade e frescura; o Chardonnay, oriundo de Épernay e da Côte des Blancs, estende o conjunto pela sua finesse. Cerca de 25% de vinhos de reserva participam na assemblagem, conferindo ao champanhe mais relevo e continuidade. Após quatro anos de envelhecimento em cave, o Brut Réserve possui assim uma maturidade já afirmada, mantendo a tensão que caracteriza o estilo da casa.
A construção do vinho baseia-se numa vinificação separada das castas e dos crus, realizada em cubas inox termorreguladas a baixa temperatura para preservar a nitidez da fruta. Após uma clarificação a frio, a fermentação alcoólica decorre em torno dos 18 °C, e depois todos os vinhos da Maison passam por fermentação maloláctica. A assemblagem ocorre depois antes do engarrafamento, onde a segunda fermentação e o envelhecimento continuam nas caves da Pol Roger, situadas a 33 metros de profundidade. Cada garrafa é tradicionalmente remexida à mão antes do degorgement e da dosagem, e beneficia ainda de um repouso de pelo menos três meses antes da comercialização. Esta longa maturação explica em parte o carácter já suave do Brut Réserve, cujas notas frutadas se enriquecem progressivamente com nuances florais, brioche e baunilhadas. O interesse desta cuvée reside precisamente neste equilíbrio entre imediatismo e profundidade: conserva uma leitura clara da fruta, possuindo ao mesmo tempo matéria suficiente para acompanhar verdadeiramente uma refeição.
A cor palha amarela deixa aparecer uma efervescência abundante e fina, enquanto o nariz se abre na pêra e nos frutos maduros antes de ganhar nuances de madressilva, jasmim branco, brioche e baunilha. O ataque é franco e dinâmico, depois a boca ganha progressivamente em amplitude com uma matéria estruturada, fresca e delicadamente cremosa. As frutas cozidas, o marmelo e o damasco convivem com notas de cera de abelha e mel de acácia, antes que toques de laranja cristalizada, tangerina e especiarias suaves prolonguem o final. A vinosidade do Pinot Noir dá ao champanhe uma base apreciável, enquanto o Chardonnay traz o ímpeto necessário para conservar uma sensação de frescura até ao fim. Como aperitivo, encontra naturalmente o seu lugar junto de algumas mordidas iodadas, mas a sua estrutura permite sobretudo prolongá-lo à mesa com vieiras, um peixe assado, uma ave com morelhas ou ris de vitela. Servido por volta dos 8 a 10 °C, poderá também acompanhar uma refeição inteiramente dedicada ao champanhe, evoluindo progressivamente no copo e revelando mais as suas nuances de pastelaria e especiarias.
Castas: 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier, 1/3 Chardonnay
