Pol Roger - Brut Réserve
Založený v Épernay v roce 1849, dům Pol Roger vybudoval svou identitu na šampaňských, kde se struktura a vínovitost spojují s vždy jasnou svěžestí. Brut Réserve je nejvýznamnějším vyjádřením tohoto stylu, navrženým tak, aby rok co rok zachoval přesný styl bez závislosti na konkrétním ročníku. Jeho směs je založena na stejných dílech Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay, pocházejících z 30 šampaňských cru. Pinot Noir, převážně z Montagne de Reims, přináší kostru a hloubku; Meunier, zejména z Vallée de la Marne a oblasti Épernay, dodává ovoce, jemnost a svěžest; Chardonnay z Épernay a Côte des Blancs rozšiřuje celek svou jemností. Přibližně 25 % rezervních vín se podílí na směsi, což dává šampaňskému větší výraznost a kontinuitu. Po čtyřech letech zrání v sklepě má Brut Réserve již výrazně vyzrálou zralost a zároveň si zachovává napětí, které charakterizuje styl domu.
Stavba vína spočívá v oddělené vinifikaci odrůd a cru, prováděné v termoregulačních nerezových tancích při nízké teplotě, aby se zachovala čistota ovoce. Po studeném scezení probíhá alkoholové kvašení při přibližně 18 °C, poté všechna vína domu podstupují malolaktickou fermentaci. Směs se provádí před lahvováním, kde druhé kvašení a zrání pokračují ve sklepích Pol Roger, umístěných 33 metrů pod zemí. Každá láhev je tradičně ručně obracena před degoržováním a dávkováním a poté odpočívá alespoň tři měsíce před uvedením na trh. Toto dlouhé zrání částečně vysvětluje již jemný charakter Brut Réserve, jehož ovocné tóny se postupně obohacují o květinové, brioche a vanilkové nuance. Zajímavost této cuvée spočívá právě v rovnováze mezi okamžitostí a hloubkou: zachovává jasné vnímání ovoce a zároveň má dostatek těla, aby skutečně doprovázelo jídlo.
Slámově žlutá barva ukazuje bohatou a jemnou perlivost, zatímco nos se otevírá na hrušku a zralé ovoce, než získá nuance zimolezu, bílého jasmínu, brioche a vanilky. Nájezd je upřímný a dynamický, poté ústa postupně nabývají na objemu se strukturovanou, svěží a jemně krémovou texturou. Vařené ovoce, kdoule a meruňka se snoubí s tóny včelího vosku a akátového medu, než doteky kandované pomeranče, mandarinky a jemných koření prodlužují závěr. Vínovitost Pinot Noir dává šampaňskému příjemný základ, zatímco Chardonnay přináší potřebný impuls k zachování pocitu svěžesti až do konce. Jako aperitiv přirozeně najde své místo u několika jodovaných kousků, ale jeho struktura umožňuje především pokračovat u stolu s mušlemi svatého Jakuba, pečenou rybou, drůbeží s smrži nebo telecími mozky. Podávaný při teplotě kolem 8 až 10 °C může také doprovázet celou večeři věnovanou šampaňskému, přičemž se postupně vyvíjí ve sklenici a odhaluje více svých cukrářských a kořeněných nuancí.
Odrůdy: 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier, 1/3 Chardonnay
