Pol Roger - Brut Réserve
Grundlagt i Épernay i 1849 har Maison Pol Roger opbygget sin identitet på champagner, hvor struktur og vinositet kombineres med en altid klar friskhed. Brut Réserve er det mest emblematiske udtryk for dette, designet til år efter år at genfinde en præcis stil uden at være afhængig af en bestemt årgang. Dens blanding hviler lige dele på Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay, der stammer fra 30 champagnedistrikter. Pinot Noir, hovedsageligt fra Montagne de Reims, giver struktur og dybde; Meunier, især fra Vallée de la Marne og Épernay-området, bidrager med frugt, blødhed og friskhed; Chardonnay, fra Épernay og Côte des Blancs, strækker helheden med sin finesse. Omkring 25 % reservevine deltager i blandingen, hvilket giver champagnen mere relief og kontinuitet. Efter fire års lagring i kælderen har Brut Réserve således allerede en tydelig modenhed, samtidig med at den bevarer den spænding, der kendetegner husets stil.
Vinens opbygning er baseret på separat vinificering af druesorter og crus, udført i temperaturregulerede rustfri ståltanke ved lav temperatur for at bevare frugtens klarhed. Efter kold klaring foregår den alkoholiske gæring omkring 18 °C, hvorefter alle husets vine gennemgår malolaktisk gæring. Blandingen sker derefter før aftapning, hvor den anden gæring og lagring fortsætter i Pol Rogers kældre, der ligger 33 meter under jorden. Hver flaske vendes traditionelt i hånden før degorgering og dosering og hviler derefter mindst tre måneder før salg. Denne lange modning forklarer delvist den allerede bløde karakter af Brut Réserve, hvis frugtnoter gradvist beriges med blomster-, brioche- og vaniljetoner. Interesset ved denne cuvée ligger netop i denne balance mellem umiddelbarhed og dybde: den bevarer en klar frugtoplevelse, samtidig med at den har nok substans til virkelig at kunne ledsage et måltid.
Den strågule farve viser en rigelig og fin perlage, mens næsen åbner op med pære og modne frugter, før den vinder nuancer af kaprifolie, hvid jasmin, brioche og vanilje. Angrebet er klart og dynamisk, hvorefter ganen gradvist får mere fylde med en struktureret, frisk og delikat cremet tekstur. Kogte frugter, kvæde og abrikos ledsages af noter af bivoks og akaciahonning, før strejf af kandiseret appelsin, mandariner og milde krydderier forlænger eftersmagen. Pinot Noirs vinositet giver champagnen en behagelig base, mens Chardonnay tilfører det nødvendige momentum for at bevare en frisk fornemmelse til det sidste. Som aperitif finder den naturligt sin plads sammen med nogle jodholdige mundfulde, men dens struktur gør det især muligt at fortsætte den ved bordet med kammuslinger, stegt fisk, fjerkræ med morkler eller kalvebrisler. Serveret omkring 8 til 10 °C kan den også ledsage et måltid, der udelukkende er dedikeret til champagne, hvor den udvikler sig gradvist i glasset og afslører flere af sine konditor- og kryddernuancer.
Druesorter: 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier, 1/3 Chardonnay
