Pol Roger - Brut Réserve
Opgericht in Épernay in 1849, heeft Maison Pol Roger zijn identiteit opgebouwd rond champagnes waarin structuur en vinositeit samengaan met een altijd duidelijke frisheid. De Brut Réserve is de meest emblematische uitdrukking hiervan, ontworpen om jaar na jaar een precieze stijl te behouden zonder afhankelijk te zijn van een specifieke jaargang. De assemblage bestaat voor gelijke delen uit Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay, afkomstig van 30 champagnedorpen. De Pinot Noir, voornamelijk afkomstig uit de Montagne de Reims, zorgt voor het geraamte en de diepte; de Meunier, met name uit de Vallée de la Marne en het Épernay-gebied, brengt fruit, soepelheid en frisheid; de Chardonnay, afkomstig uit Épernay en de Côte des Blancs, strekt het geheel met zijn finesse. Ongeveer 25% reservewijnen dragen bij aan de assemblage, wat de champagne meer reliëf en continuïteit geeft. Na vier jaar rijping in de kelder bezit de Brut Réserve al een duidelijke rijpheid terwijl hij de spanning behoudt die het huisstijl kenmerkt.
De opbouw van de wijn berust op een afzonderlijke vinificatie van druivensoorten en crus, uitgevoerd in thermogeregelde roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur om de helderheid van het fruit te behouden. Na een koude klaring vindt de alcoholische gisting plaats rond 18 °C, waarna alle wijnen van het huis een malolactische gisting ondergaan. De assemblage vindt vervolgens plaats vóór het bottelen, waar de tweede gisting en rijping doorgaan in de kelders van Pol Roger, gelegen op 33 meter onder de grond. Elke fles wordt traditioneel met de hand geremd voor het ontkurken en doseren, en rust vervolgens nog minstens drie maanden voor verkoop. Deze lange rijping verklaart deels het al zachte karakter van de Brut Réserve, waarvan de fruitige tonen geleidelijk worden verrijkt met bloemige, brioche- en vanilletonen. De aantrekkingskracht van deze cuvée ligt precies in de balans tussen directheid en diepte: hij behoudt een duidelijke fruitbeleving terwijl hij voldoende substantie heeft om echt een maaltijd te begeleiden.
De strogele kleur toont een overvloedige en fijne bruis, terwijl de neus opent met peer en rijp fruit voordat hij nuances van kamperfoelie, witte jasmijn, brioche en vanille ontwikkelt. De aanzet is helder en dynamisch, daarna neemt de mond geleidelijk aan volume met een gestructureerde, frisse en licht romige textuur. Gekookt fruit, kweepeer en abrikoos gaan samen met bijenwas en acaciahoning, voordat tonen van gekonfijte sinaasappel, mandarijn en zachte kruiden de afdronk verlengen. De vinositeit van Pinot Noir geeft de champagne een gewaardeerde basis, terwijl Chardonnay de nodige impuls geeft om een fris gevoel tot het einde te behouden. Als aperitief past hij natuurlijk bij enkele zoute hapjes, maar zijn structuur maakt het vooral mogelijk om hem aan tafel voort te zetten met sint-jakobsschelpen, geroosterde vis, gevogelte met morieljes of kalfszwezerik. Geserveerd rond 8 tot 10 °C kan hij ook een maaltijd volledig gewijd aan champagne begeleiden, waarbij hij zich geleidelijk ontwikkelt in het glas en meer patisserie- en kruidige nuances onthult.
Druivenrassen: 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier, 1/3 Chardonnay
